Pour les crêpes cacao (une douzaine en fonction de leur taille :
225grde farine de blé
30grde cacao amer type Van Houten
50grde sucre cassonade
500mlde lait demi écrémé
100à 150 ml d'eau
20gde beurre salé ou beurre doux + une pincée de sel
3oeufs
Pour garnir 4 crêpes :
2belles poires comice
10grde beurre
Pour la chantilly maison :
20clde crème entière à 30% de mat. grasse
60grde sucre glace
du grué de cacao(ou du chocolat noir râpé)
On s'y met...
Préparer la pâte à crêpes :
Faire fondre le beurre et le réserver.
Dans un saladier ou le bol du robot; mettre la farine tamisée, le sucre et le cacao en poudre.
Ajouter la moitié du lait et bien mélanger à l'aide d'un fouet (ou au batteur électrique ou avec le robot)
Quand le mélange farine sucre et lait est bien homogène, ajouter le reste du lait et mélanger à nouveau
Ajouter les oeufs et mélanger encore
Ajouter le beurre fondu
Ajouter l'eau progressivement jusqu'à la texture souhaitée (100 ml pour des crêpes un peu épaisses, 150 ml pour des crêpes plus fines)
Laisser reposer la pâte 30 minutes environ ou le temps de préparer la garniture
Préparer la garniture :
Éplucher les poires, ôte le coeur et la coeur.
Couper des tranches régulière
Les faire revenir dans le beurre dans une poêle à feu moyen/fort jusqu'à ce qu'elles deviennent tendres et dorées
Préparer la chantilly :
La crème et le saladier (ou bol du robot) doivent être bien frais.
Préparer le sucre glace
Battre la crème fraîche pendant quelques minutes
Quand elle commence à monter ajouter progressivement le sucre glace et continuer à battre.
Battre jusqu'à ce que la consistance soit onctueuse !
Ne pas trop battre sinon vous obtiendrez une chantilly très dure et vous risquez aussi d'obtenir du beurre
La mettre dans une poche à douille avec une douille cannelée
Dressage :
Plier en deux la crêpe cacao sur l'assiette
Découper chaque tranche de poire en deux e t déposer les morceaux sur la crêpe.
Ajouter de la chantilly
Ajouter un peu de grué de cacao ou du chocolat noir râpé
Dégustez !!!
Un conseil, une astuce ?
Crêpes : Vous pouvez les préparer à l'avance sans soucis. Il faudra les couvrir avec une assiette renversée pour éviter qu'elles ne dessèchent
Poires : elles aussi peuvent se préparer à l'avance. Vous pouvez les mettre sur les crêpes froides ou tièdes. J'adore le chaud et froid : je préfère donc qu'elles soient tièdes au moment de la dégustation... A vous de voir !
Chantilly : si vous voulez une chantilly encore plus gourmande et qui se tienne parfaitement je vous conseille de prendre un mélange crème fraîche mascarpone comme dans la recette ici (clic). On peut aussi la préparer une ou deux à l'avance sans soucis et la conserver dans la poche à douille au frigo ou dans le bol.
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