Dans un plat mettre les dos de cabillaud et les saler avec le gros sel. Les laisser ainsi quelques minutes.
Préparer la panure : écraser avec un pilon ou mixer les pétales de mais avec les amandes.
Dans une assiette mettre les oeufs et les battre ajouter, le poivre et l'ail des ours séché. Mélanger.
Dans une seconde assiett'e mettre la farine de mais
Dans une troisième assiette mettre les pétales de mais mixés/écrasés, les amandes mixées.
Rincer avec précaution les dos de cabillaud sous l'eau froide et les éponger avec du papier absorbant.
Préparer une plaque de cuisson avec une feuille de cuisson, et mettre un filet d'huile d'olive.
Passer le premier dos de poisson dans la farine et retourner le pour que tous les côtés soit recouvert de farine.
Déposer le filet fariné dans les oeufs battus et à l'aide d'une fourchette retourné le.
Égoutter le et poser le dans l'assiette avec la panure. Avec votre main appuyer un peu pour que la chapelure se fixe bien sur le poisson de toute part.
Déposer votre dos pané cru sur la feuille de papier cuisson.
Procéder ainsi pour les 3 autres morceaux.
Verser un filet d'huile sur les poissons.
Enfourner th.180°C four préalablement préchauffé pour 15 minutes.
Au bout de ce temps de cuisson, sortir les poissons et à l'aide d'une grande spatule les déposer sur un plat ou directement dans les assiettes.
Servir avec un quartier de citron fraîchement coupé et des légumes verts.
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