Pour 4 personnes une bouchée bien garnie par personne :
360grde filet de poulet fermier(ou des restes de poulet rôti ou de la dinde)
150grde dés d'épaule(jambon blanc en cubes)
1échalote
150grde julienne de légumes(ici surgelées : carottes, courgettes céleri)
100grde chorizo doux
20grde beurre ou d'huile
Pour la béchamel :
20grde beurre
2cuil. à soupe de farine
1cuil. à soupec de fécule de maïs(maïzena + 1 cuil. de lait froid)
300mld'eau
1bouillon cube de volailles dégraissé(ou de légumes)
300mlde lait
2cuil. à soupede porto
sel(poivre du moulin)
muscade fraîchement râpée
On s'y met...
Découper les filets de poulet en dés et les faire revenir dans une poêle avec 10 g de beurre (ou d'huile).
Les réserver dès qu'ils ont commencés à cuire, ils doivent juste revenir un peu, ils finiront leur cuisson dans la béchamel.
Éplucher et émincer finement l'échalote.
Faire revenir dans les 10 gr de beurre restant (ou d'huile) l'échalote et la julienne de légumes.
Saler et remuer régulièrement. Lorsque les légumes commencent à devenir fondants, Les réserver.
Préparer la béchamel :
Mettre à dissoudre le cube dans l'eau chaude.
Dans une casserole, mettre les 20g de beurre, le faire fondre, ajouter la farine et bien mélanger quelques minutes.
Ajouter progressivement le bouillon et mélanger pour éviter les grumeaux.
Ajouter ensuite le lait et le porto.
Ajouter la noix de muscade et goûter pour rectifier l'assaisonnement si nécessaire (sel et poivre, plus de muscade).
Dans une sauteuse, mettre toute la garniture (poulet, jambon, julienne de légumes) et ajouter la béchamel par dessus, mélanger.
Dans une poële, faire revenir le chorizo que vous aurez préalablement épluché et coupé en rondelles (puis chaque rondelle en 4 morceaux). Le laisser cuire à feu vif quelques minutes pour lui permettre de rendre une partie de son gras. Egoutter et ajouter au reste de la préparation.
Au moment du service : mettre à réchauffer les bouchées feuilletées au four th. 150°c quelques minutes. Faire réchauffer la garniture dans la sauteuse à feu doux pendant quelques minutes aussi. Garnir généreusement chaque vol au vent.
Dégustez !
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