Type de plat entrée chaude~plat chaud~Plat principal
Cuisine Française
Portions 4personnes
Ce qu'il vous faut :
Pour 4 personnes en entrée ou 2 personnes en plat principal :
500grd'asperges blanches ou vertes
3jaunes
3cuil à soupe de parmesan fraîchement et finement râpé
4cuil à soupede bouillon de légumes(ici sans sel)
Pour le crumble aux noisettes :
30grde beurre demi sel ou doux + pincée de sel
30grde farine
30grde noisettes grossièrement mixées
On s'y met...
Préparer le crumble en mélangeant les ingrédients ensemble soit du bout des doigts pour obtenir une pâte sablé soit à l'aide d'un robot avec un batteur plat par ex.
Déposer la pâte à crumble obtenue sur une feuille de papier cuisson et la mettre à cuire 15 à 20 min four préalablement préchauffé à 190°C. Mélanger le crumble à mi cuisson pour une cuisson uniforme !
Nettoyer les asperges à l'aide d'un économe si nécessaire, couper la partie dure et les faire cuire à la vapeur.
Mettre les jaunes d'oeuf dans un saladier qui supporte la chaleur et qui servira de bain marie. Battre les jaunes en ajoutant le bouillon de légumes
Mettre le saladier sur une casserole d'eau frémissante et battre sans cesse jusqu'à ce que le sabayon se forme et que la préparation s'épaississe ...cela va prendre quelques minutes. Le feu ne doit pas être trop fort.
Quand le sabayon est onctueux sortir la casserole du feu et ajouter le parmesan fraîchement et finement râpé et continuer de mélanger.
Servir sur les asperges sans attendre.
Ajouter du crumble par dessus et
Dégustez !
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