Type de plat Crème dessert~dessert à partager~tarte sucrée
Cuisine Française
Portions 6personnes
Ce qu'il vous faut :
Pour le fond de tarte :
120grde beurre mou
80grde sucre glace
25grde poudre d'amandes
250grde farine
Pour la crème pâtissière aux œufs entiers :
4oeufs moyens
40grde sucre(ici sucre complet)
600mlde lait entier
50grfécule de maïs(ou de poudre à crème)
Pour le décor :
100grde chocolat blanc(dessert)
100grde pistaches(non salées)
1peu de sucre glace
On s'y met...
Préparer le fond de tarte :
Dans le robot mettre le beurre mou (pommade), ajouter le sucre glace, la poudre d’amande et le sel. Mélanger quelques secondes avec la feuille/batteur plat. ou une spatule.
Ajouter l’œuf, mélanger juste le temps qu’il soit incorporé. Tamisez la farine au dessus et ne mélangez pas trop. Une boule va se former. Former un pâton aplati . Emballez le dans du film alimentaire et entreposez le au réfrigérateur pour quelques heures.
Sortez la pâte, 30 minutes avant de foncer le moule. Elle doit être souple mais pas molle. Etalez la sur une feuille de papier sulfurisé légèrement farinée et avec une épaisseur de 3 mm env. Foncez le cercle de 24cm de diamètre.
Pour la cuisson à blanc : Déposez un autre papier sulfurisé dessus et ajouter des poids . Préchauffer le four à 170°C et faire cuire le fond de tard 30 min environ, elle doit être brun clair. La sortir du four , retirer les poids et le papier. et la laisser refroidir sur une grille quelques minutes.
Chablonner le fond de tarte : avec un jaune d'oeuf (on peut aussi le faire avec un blanc) il suffit de l'étendre au pinceau à l'intérieur de la tarte et de remettre quelques minutes dans le four encore chaud.
Laisser la tarte refroidir complètement sur une grille.
Préparer la crème pâtissière aux oeufs entiers :
On procède comme une crème patissière classique. Faire chauffer le lait avec la vanille (gousse fendue en deux ou poudre de vanille) .
Mettre un plat à gratin assez grand pour contenir la crème dans le frigo. Pour qu'il soit froid pour y verser la crème quand elle sera finie.
Dans un grand saladier, battre les œufs entiers avec le sucre. Ajouter la fécule (ou la poudre à crème et mélanger bien.
Quand le lait est chaud, le verser progressivement sur les œufs en mélangeant fortement.
Verser ensuite le tout dans la casserole et faire cuire à feu moyen jusqu'à ce que le crème épaississement. Il faut la mélanger sans cesse.
La verser dans le plat à gratin pour qu'elle refroidisse et que la cuisson soit stoppée. Ajouter un film étirable au contact par dessus. Et laisser à température ambiante avant de la réfrigérer.
Dressage et décor :
Laver et équeuter les fraises les couper en 2 ou en 4 en fonction de leur taille.
Faire fondre au bain marie le chocolat blanc que vous aurez au préalable haché.
Hacher les pistaches.
Démouler la tarte et à l'aide d'une spatule ou d'un pinceau ajouter du chocolat fondu sur la tranche de la tarte. Et ensuite des pistaches hachées. Pour ce faire : installez vous sur un plateau qui servira é récupérer les pistaches qui vont tomber. Prenez des pistaches dans le creux de votre main et appliquer les sur le chocolat que vous venez de déposer sur le bord de la tarte. Recommencer cette opération pour que tout le tour soit recouvert.
Si il vous reste des pistaches hachées et du chocolat, déposer le chocolat sur un papier sulfurisé et ajouter le restant des pistaches pour former des pépites;
Sortir la crème patissière du réfrigérateur et la mélanger à la spatule pour quelle soit souple. La verser dans une poche à douille et la répartir dans le fond de tarte. Vous pouvez aussi le faire à l'aide d'une spatule ou d'une cuillère à soupe.
Disposer harmonieusement les pistaches en commençant par le bord et en les faisant dépasser un peu .
Ajouter les pépites de pistaches de ci et de là . A l'aide d'une passette ou d'une boule à thé à maille fine, saupoudrer du sucre glace sur les fraises. Un léger voile pour apporter de la brillance.
Entreposer au réfrigérateur et sortir quelques instants avant dégustation.
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