Pâte à tarte : recette de Christophe Felder Tartes du Crillon
250grde farine type 45
120grde beurre mou(ici beurre salé)
80grde sucre glace
25grde poudre d'amandes
1pincée de sel
1oeuf
Garniture :
2citrons jaunes 1 citron vert(zestes et 10 cl de jus)
1cuil. à soupe d'huile d'olive
20grde fécule de maïs
4oeufs moyens
120grde cassonade
100grde fraises
250grde fraises gariguettes
gelée de basilic recette ici (recette du blog)
On s'y met...
Préparer la pâte sucrée :
Mettre le beurre mou en morceaux dans le bol du robot ou dans un saladier. Tamiser le sucre glace par dessus.
Gratter le gousse de vanille et l'ajouter ainsi que la poudre d'amande.
Mélanger à l'aide d'une spatule (ou du batteur plat du robot) jusqu'à ce que la préparation soit homogène.
Casser l'oeuf et le mettre dans la préparation et mélanger.
Verser la farine et mélanger à nouveau
Ne pas trop travailler la pâte.
La mettre au réfrigérateur pour 2 heures recouverte d'un film étirable
Après ce temps de pause, la sortir et l'étaler avec un rouleau à pâtisserie, entre 2 feuilles de papier sulfurisé. Foncer le cercle et ôter le superflu de pâte. Le mettre de côté pour une autre utilisation.
Piquer avec une fourchette le fond de la pâte à tarte.
Déposer par dessus un papier de cuisson et des poids et la cuire à blanc.
Th 150°C pour 20 minutes.
La réserver à la sortie du four.
Préparer la garniture au citron :
Mélanger les oeufs et le sucre.
Ajouter les zestes des citrons
Presser les citrons et prélever un peu de jus de citron pour délayer la fécule de mais.
Ajouter le jus de citron et la fécule de mais (10 cl au total env.)
Ajouter l'huile et bien mélanger
Verser sur la pâte une fois celle ci refroidie.
Répartir les fraises coupées en morceaux (les 100g).
Cuire à 150°C pour 25-30 minutes env.
Réserver à température ambiante avant de mettre au réfrigérateur pour quelques heures
Finaliser la tarte :
Ajouter sur le dessus de la tarte une couche la plus régulière possible de gélée de basilic (environ une grosse cuil. à soupe)
Nettoyer et ôter les pédoncules des fraises et les couper en deux ou en 3 et les disposer joliement sur le dessus de la tarte.
Servir et déguster !
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