1goussed'ail (ou 1 cuil. à café de purée d'ail (recette du blog))
quelquesbranchesde persil
800mld'eau
1bouilloncube de légumes(sans sel)
80grde parmesan(frais entier)
1filetd'huile d'olive
quelquesnoisettes(facultatives)
On s'y met...
La veille : mettre le petit épeautre à tremper dans un grand volume d’eau dans un saladier pour 12 à 20h.
Le jour J, le rincer plusieurs fois afin que l’eau soit claire et l’égoutter
Eplucher l’oignon, l’émincer et le faire revenir dans un peu de beurre et d’huile.
Quand il devient fondant, ajouter le petit épeautre égoutté et mélanger pendant une minute.
Ajouter ensuite du bouillon à hauteur et couvrir. Laisser cuire à feu vif durant 5 minutes.
Mélanger et compléter avec le reste d’eau, et poursuivre la cuisson pour 10 minutes environ,
Ebouillanter les champignons et les égoutter. Les faire revenir dans le beurre avec l’ail et le persil. Les réserver.
Laver et couper la queue du potimarron,Couper en deux et l’égrenner. Découper des dés de taille à peu près identique. Ils doivent être assez petits (1/2 cm env.)
Mettre un filet d’huile d’olive dans la sauteuse et les faire revenir. Quand les dés sont fondants, les réserver.
Prélever quelques copeaux de parmesan et râper le reste.
Au bout du temps de cuisson, goûter le petit épeautre, il doit être moelleux, légèrement croquant, il doit reste un peu d’eau dans la sauteuse.
Ajouter le parmesan râpé, mélanger et couvrir. Laisser reposer quelques minutes;
Au moment de servir, goûter et rectifier l’assaisonnement : poivrer si nécessaire et saler si besion.
Ajouter le potimarron que vous aurez préalablement réchauffé et les champignons (réchauffés aussi si nécessaire).
Quelques copeaux de parmesan et quelques noisettes concassées
Dégustez !
Un conseil, une astuce ?
Potimarron :vous pouvez le couvrir pour que la condensation l’aide à cuire plus rapidement.
Champignons : les frais peuvent aussi convenir. Il est toutefois plus facile d’en trouver des surgelés, et on est rarement déçus, du coup j’opte pour ceux là. Des cèpes ou un mélange forestier conviendront aussi.
Petit épeautre : il se trouve en paquet (marque Celnat ou Priméal par ex) au rayon bio ou en vrac. Il est cultivé souvent en Provence.