3cuil. à soupede jus du pamplemousse(fraîchement pressé)
1cuil. à soupe de vinagire (xéres ou balsamique)
2cuil. à souped’huile d’olive(extra vierge)
quelquesbrins de ciboulette
On s'y met...
Laver et sécher les asperges.
A l’aide d’un économe, éplucher la base des asperges. Retirer la partie dure de la base de l’asperge. Les découper en lamelles en biseaux.
Peler à vif le pamplemousse en otant la peau à l’aide d’un couteau à dents fines, et prélever les segments. Réserver le jus en pressant entre vos mains, le restant du fruit.
Faire griller les amandes à la poêle à vif ou avec un peu d’huile.
Préparer la vinaigrette en mélanger les ingrédients ainsi que le jus récupéré du pamplemousse (3 cuil. à soupe). Ciseller la ciboulette et l’ajouter.
Dans un saladier ou un plat répartir les lamelles d’asperges, ajouter les segments de pamplemousse que vous aurez couper en 3 et verser la sauce.
Au moment de la dégustation, ajouter les amandes grillées et dorées.
Régalez-vous !
Un conseil, une astuce ?
Asperges blanches : pleine saison mars-avril-mai-juin (peut variée un peu)
Pamplemousse :le rose est plus doux que le jaune, si vous ne voulez pas le peler à vif vous pouvez l’éplucher simplement, ce sera un peu moins agréable car il y a aura un peu plus de membranes mais cela reste possible, couper les quartiers à ce moment là en morceaux. Ou vous pouvez aussi couper en deux le pamplemousse sans l’éplucher et à l’aide d’une cuillère à dents, retirer les quartiers et les mettre dans votre salade.
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