20clde crème fraîche (entière 35% min ou au mascarpone)
70gde sucre( glace)
150gde chocolat( noir)
On s'y met...
Préparer la pâte à choux
Préchauffer le four th.180°c/200°C SANS chaleur tournante
Dans une casserole, mettre l’eau , le lait, le sucre, le sel et le beurre.
Faire chauffer le mélange sur feu moyen.
Quand le beurre a complètement fondu, et que le mélange est bien chaud, retirer la casserole du feu.
Hors du feu, ajouter la farine en pluie et en une seule fois et mélanger à l’aide d’une spatule en bois. Mélanger jusqu’à ce que la farine soit bien intégrée.
Mettre à nouveau la casserole sur feu moyen et continuer à mélanger pendant 1 minute afin de dessécher la pâte. Lorsque la pâte est bien desséchée, une pellicule se forme dans le fond de la casserole, verser là dans un saladier ou le bol du robot.
Incorporer les oeufs un après l’autre tout en mélangeant à l’aide d’une cuillère en bois ou du batteur plat(feuille) , ou le fouet du robot. Continuer à incorporer les oeufs pour obtenir la bonne consistance (ni trop molle ni trop dure), celle d’ un ruban.
Remplir une poche à douille avec une douille lisse ou cannelée de 8 mim de diam.
Réaliser des choux de 2 cm de diamètre environ en les espaçant en quinconce.
Battre l’oeuf prévu pour la dorure dans un bol avec une goutte d’eau . Déposer à l’aide d’un pinceau ou de vos doigts une fine couche de dorure sur chaque boule .
Enfourner durant 20 min à 30 minutes th. 180°c/200°C . Chaleur statique, (pas de chaleur tournante) Ne pas ouvrir pendant la cuisson ! Au bout du temps de cuisson, ente ouvrir la porte du four à l’aide d’une cuillère en bois pour éliminer l’humidité et laisser les choux dans le four éteint pour qu’ils dessèchent.
Les sortir ensuite et les mettre sur une grille pour qu’is refroidissent complètement.
Lorsqu’ils sont froids, les couper en deux à l’aider d’un couteau à dents.
Préparer la chantilly
Suivre le déroulement ici pour réaliser la chantilly
A l’aide d’un grand couteau hacher le chocolat en morceaux pas trop gros sinon ils vont bloquer le dressage à la poche à douille.
Quand la chantily est prête, verser dedans le chocolat hâché et mélanger du bas vers le haut pour ne pas faire redescendre la chantilly à l’aide d’une spatule
Verser dans une poche à douille munie d’une douille cannélée
Dressage :
Remplir chaque choux avec la chantilly aux éclats de chocolat ! Ajouter le chapeau
Conserver au réfrigérateur jusqu’à dégustation.
Un conseil, une astuce ?
Pâte à choux : chaque four est spécifique, il ne faut pas de chaleur tournante, il est préférable que la chaleur vient du bas du four. Il ne faut pas ouvrir le four durant la cuisson. Il faut que les choux soit bien cuits donc ne pas hésiter à poursuivre un peu plus la cuisson.
Chantlly: Si vous ne garnissez pas toutes les pièces, il vous restera de la chantilly en plus, car il est difficile de battre une quantité moins importante. Elle n’est pas très sucrée mais il y a le chocolat qui additionne de la gourmandise. Conservation de la chantilly restante : je la laisse dans la poche à douille que je mets dans un sac de congélation dans le réfrigérateur et nous la mangeons rapidement !
Chocolat : choisissez celui que vous aimez.
Dressage : si vous n’avez pas de poche à douille, vous pouvez utliser un sachet de congélation et couper un angle ou bien mettre la chantilly dans les choux à l’aide d’une cuillère !
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