Eplucher une carotte, l’oignon et les gousses d’ail,
Dans un boite hermétique ou un plat à gratin verser le vin, ajouter l’oignon couper en 4 et piqué avec les clous de girofle, ajouter l’anis étoilée que vous auez cassée entre vos doigts, ajouter une carotte coupée en morceaux.
Ajouter la viande en morceaux dans le mélange, couvrir et entre poser au réfrigérateur jusqu’au lendemain.
Le lendemain :
Egoutter la viande en conservant la marinade.
Dans une cocotte, faire revenir un peu de beurre et d’huile, ajouter la lard coupé en morceaux et la viande, faire revenir pendant quelques minutes.
Pendant ce temps là, préparer l’oignon et couper le en lamelles, et presser ou hâcher l’ail. Eplucher les carottes.
Les ajouter avec le lard et la viande, continuer à faire revenir en mélangeant régulièrement.
Ajouter, le concentré de tomates, le sucre et le bicarbonate de soude.
Verser le vin de la marinade. Ajouter les carottes coupées en gros tronçons, les oignons grelots (préalablement épluchés)
Ajouter de l’eau pour que la viande soit à couvert si nécessaire Ajouter la feuille de laurier et les baies de genévrier et laisser mijoter à couvert pendant une petite heure à feu moyen doux.
Le lendemain, faire réchauffer à feu moyen doux la daube, ajouter le zeste d’orange et les champignons frais que vous aurez nettoyés et coupés en gros morceaux si ils sont gros.
Laisser mijoter le temps que les champignons cuisent….
Servir accompagner de pâtes fraîches par exemple.
Ici j’ai préparé des spatzles pour l’accompagner (clic)
Un conseil, une astuce ?
Boeuf pour daube: votre artisan boucher est vraiment le plus apte à vous aider pour le choix des morceaux qui vous conviendront le mieux.
Bicarbonate: il neutralise l’acidité de la tomate, il va mousser au moment de l’ajout, mais en remuant cela va s’en aller.
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