Une salade fraîche et savoureuse, toute en simplicité, la courgette en 2 textures (cuite et crue) apporte un plus ! On peut la faire avec du couscous de maïs sans gluten ou bien du couscous complet pour un apport supplementaire en fibres.
120gde couscous(de maîs sans gluten ou de blé complet)
3courgettes(vertes, jaunes, pas trop grosses)
225gde fromage halloumi (ou de féta)
Vinaigrette :
4cuil. à soupe d’huile d’olive
2cuil. à soupede vinaigre balsamique
Lezested’un citron
40feuilles de menthe
1cuil. à soupe de ciboulette ciselée
sel(si besoin et poivre du moulin.)
quelquescramberies et/ou des pignons(facultatif)
On s'y met...
Préparer le couscous comme indiqué sur le paquet et le laisser refroidir.
Dans un grand saladier préparer la vinaigrette.
Laver et oter une bande de peau sur deux sur chaque courgette. Couper les en petits dés.
Mettre la valeur d’une courgette crue dans le saladier et mélanger. Laisser mariner.
Dans une poële, faire cuire les autres dés de courgettes avec un filet d’huile d’olive. elles doivent être dorées et fondantes.
Les réserver.
Découper l’halloumi en petit dés.
Dans la même poele, faire revenir à feu vif les dés d’halloumi, ils vont dorés sur toutes les faces.
Mettre dans le saladier tous les ingrédients manquants (couscous refroidi, halloumi doré et courgettes cuites refroidies), mélanger.
Au moment de servir ajouter quelques cramberries et quelques pignons et déguster.
Un conseil, une astuce ?
Couscous de maîs : je l’ai trouvé au rayon sans gluten.
Couscous de blé complet: il est maintenant facile de se procurer de la semoule de blé complète.
Halloumi: il se trouve au rayon frais des supermarchés ou dans les boutiques turques. Il est souvent assez salé, il faudra donc veiller à ne pas trop salé le reste de la salade. Si vous n’en trouvez pas vous pouvez mettre de la féta Aop cela conviendra aussi, ou un fromage de chèvre (tome ou crottin)
Préparer la salade à l’avance si vous le pouvez elle sera meilleure froide.
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