Type de plat douceurs~Goûter~Mignardises~pour offrir
Cuisine Française
Portions 50biscuits env.
Ce qu'il vous faut :
155gde chocolat noir à 70% de cacao
180gde farine T55 ou T45
30gde cacao amer non sucré type Van houten
155gde beurre doux
100de muscovado(sucre roux complet)
5gde bicarbonate de soude
3gde fleur de sel
1cuil. à soupe d'extrait de vanille liquide ou en 1 cuil à café de vanille en poudre
On s'y met...
A l'aide d'un grand couteau concasser le chocolat noir
Dans le bol du robot metttre le beurre mou et ajouter le sucre.
Battre à l'aide du batteur plat ou batteur classique pour obtenir un mélange homogène.
Ajouter la fleur de sel et la vanille.
Verser ensuite la farine tamisée, le cacao en poudre et le bicarbonate de soude.
Terminer par le chocolat concassé.
Verser la pâte sur le plan de travail et former 4 boudins qui auront 2 cm de diam environ. Les emballer dans du film étirable. et les mettre au réfrigérateur pour 2 heures minimum.
Préchauffer le four à 170°C, déposer une feuille de papier cuisson sur la plaque du four
Découper dans les boudins des rondelles de 1.5cm d'épaissseur et les poser sur le papier au fur et à mesure en les espaçant un peu. Les mettre en quinconce.
Les enfourner pour 11 minutes.
A la sortie du four ils sont encore mous. Ils vont durcir en refroidissant.
Les laisser refroidir avant de les toucher.
Les stocker dans une boite métallique à l'abri des gourmands, de l'humidité et de la chaleur !
Un conseil, une astuce ?
Chocolat noir: 70% minimum et de bonne qualité pour un résultat optimum. Il m'arrive aussi de les faire avec du chocolat àdessert classique à 53% (que j'ai sous la main) à ce moment là j'augmente le cacao amer, j'en mets 50g et le dosage reste délicieux !
Beure doux : si vous optez pour du beurre salé, la fleur de sel sera trop dosé ! Il faudra l'ajuster.
Muscovado : j'opte toujours pour du sucre complet il est plus savoureux et donc on peut en mettre moins.
Boudins de pâte : pratique on peut les faire à l'avance...ils se conservent au réfrigérateur pour plusieurs jours vu qu'ils ne contiennent pas d'oeufs ...la congélation est possible aussi. Mais il faudra prévoir de bien les décongeler avant de les découper.
Cuisson: le four ne doit pas être trop chaud car le chocolat brulerait...
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