Un peu de chapelure et un peu de parmesan fraîchement rapé
On s'y met...
Dans une casserole, mettre l'eau et le fumet de poisson et porter à ébulition.Baisser le feu et ajouter le saumon. laisser le saumon cuire pendant 5 minutes feu moyen. Au bout de la cuisson, arrêter le feu et réserver.
Faire cuire les pâtes dans un grand volume d'eau le temps de cuisson indiqué sur le paquet, les égoutter et les réserver.
Eplucher et émincer l'échalote.
Dans une sauteuse, mettre le beurre et faire revenir l'échalote.
Lorsqu'elle eest fondante, ajouter la crème fraîche et le parmesan fraîchement râpé, laisser sur feu doux et remuer régulièrement.
Dans un saladier, mettre la ricotta, la crème de parmesan échalote et mélanger.
Ajouter 10 cuil. à soupe du court bouillon du saumon.
Verifier l'assaisonnement et ajouter sel et poivre si nécessaire.
Dans un grand plat à gratin : mettre 2 louches de la sauce juste pour recouvrir le fond du plat d'une fine couche.
Egoutter le saumon et l'effeuiller.
Dans chaque pâte mettre un peu de saumon effeuillé et déposer là dans le plat à gratin. Recommencer l'opération jusqu'à épuissement du saumon. Vous devriez pouvoir remplir toutes les coques.
Ajouter de la sauce sur chaque pâte.
Saupoudrer avec un peu de parmesan râpé et de la chapelure.
Enfourner pour 15min à 160°c
A déguster chaud à la sortie du four
Un conseil, une astuce ?
Si vous voulez que votre plat soit encore plus équilibré : il suffit d'ajouter au fond du plat des courgettes préalablement cuites (vapeur par ex) ou une fondue de poireaux.
Court bouillon: si vous voulez que votre court bouillon soit encore plus parfumé, ajouter une carotte en rondelle et un bouquet garni et même un peu de vin blanc.
Organisation: Vous pouvez préparer votre plat à l'avance et le conserver au réfrigérateur recouvert d'un film étirable. Il suffira de le réchauffer.
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