190gde sucre complet(muscovado ou rapadura par ex)
3jaunes d'oeufs moyens
1gousse de vanille
60mlde rhum
30gde beurre salé ou beurre doux + pincée de sel
On s'y met...
Faire fondre le beurre.
Mettre le lait dans une casserole.
Fendre la gousse de vanille et gratter les graines, déposer les graines et la gousse dans la casserole avec le lait.
Porter à l'ébullition. Mixer la gousse de vanille dans le lait et laisser refroidir.
Dans un saladier, mélanger le scure , la farine et les jaunes d'oeufs.
Ajouter le beurre fondu refroidi. Ajouter le rhum. Mélanger bien.
Ajouter le lait à la vanille.
Entreposer au réfrigérateur pendant 24 heures.
Le lendemain, beurrer les moules avec un peu de beurre mou (pommade).
Préchauffer le four à 250°C.
Retirer sur le dessus de la préparation à canneler les morceaux de Vanille qui sont trop gros et seraient désagréable en bouche. Mélanger à nouveau la préparation pour qu'elle soit homogène.
Déposer le moule en silicone sur une plaque, Verser dans les moules, il ne faut pas les remplir en entier la préparation va gonflé un peu à la cuisson..
Enfourner pour 30 minutes de cuisson.
Au bout des 30 minutes démouler les cannelés et les laisser sur une grille pour qu'ils refroidissent;
Ils sont bien meilleurs dégustés juste après leur refroidissement !
Un conseil, une astuce ?
Impératif : Préparer la pâte la veille par ce que le repos est essentiel.
Utiliser un extrait ou une gousse de vanille de qualitépour obtenir un maximum de saveur. Le fait de la mixer dans la préparation permet aux saveurs de se développer plus facilement.
Utiliser du lait entier pour plus de crémeux
Cuire à feu très vifpour les saisir et obtenir le croustillant extérieur.
Rhum :j'opte pour celui de mon extrait de vanille qui est parfumé et renforce le goût de la gousse.
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