1cuil. à soupe d'épices asiatiques de votre choix(5 épices ou mélange shanghai par ex)
1échalote
sel et poivre du moulin
un peu d'huile
une branche de céleri
Pour les légumes au choix :
1belle courgette(quand c'est la saison)
3carottes
ou
1choupak choï
quelqueschampignonsde paris
despousses de soja fraiches
ou de la julienne de légumes surgelées ou des légumes pour wok
Desnouilles de riz (ou nouilles aux oeufs chinoises ou des ramen)
Si vous voulez y mettre des oeufs :
On s'y met...
Si besoin préparer les légumes : éplucher les carottes et laver bien la courgette. Découper les légumes en lamelles.
Faire cuire les œufs de façon a ce qu'ils soient mollets (compter 6 minutes à la reprise de l'ébullition) et les réserver dans l'eau froide pour stopper la cuisson avant de les écaler et les couper en 2.
Dans un faitout ou une marmite, faire revenir l'échalote émincée, ajouter la moitié des légumes émincés.
Si vous avez opter pour des légumes surgelés il suffit d'en ajouter la moitié après avoir fait revenir l'échalote émincée.
Quand tout est fondant, ajouter l'eau et la carcasse. Réserver les morceaux de poulet si vous en avez.
Faire bouillir pendant 20 minutes minimum pour que la carcasse transmette ses saveurs ainsi que les légumes.
Retirer la carcasse du bouillon et récupérer les petits morceaux de viande qui s'en détachent.
Ajouter les épices dans le bouillon. Goûter et rectifier le bouillon si nécessaire avec sel , poivre . Je préfère servir la sauce soja à part à table et chacun la dose.
Ajouter les morceaux de poulet et les légumes restant et laisser cuire quelques minutes.
Faire cuire les nouilles à part et les répartir dans les assiettes. Ajouter l'œuf coupé en deux dans chaque assiette, si vous avez décidé d'en mettre.
Servir dessus la soupe avec ses légumes. Chacun ajoute de la sauce soja à sa convenance.
On peut aussi ajouter des oignons frits ou petits oignons frais émincés si vous en avez !
Un conseil, une astuce ?
Carcasse de poulet : je stocke la carcasse de poulet rôti au congélateur jusqu'au moment de faire la soupe. Vous pouvez ajouter une escalope de poulet en fines lamelles en plus si vous voulez faire une soupe plus consistante ou que vous avez peu de viande sur la carcasse
Mélange d'épices: il se trouve facilement au rayon des épices du supermarché Doser les épices à vos goûts, ajouter du piment si vous aimez une soupe plus relevée ! Au moment de déguster nous aimons bien ajouter quelques oignons frits sur la soupe De la coriandre, du basilic frais, un bâton de citronnelle peuvent être ajoutés avant dégustation.
Légumes: je reste classique dans les légumes pour plaire aux plus petits ...on peut aussi mettre autre chose : des pousses d'épinard, du choux bok choy ou du choux chinois en lamelles, des champignons noirs ou de Paris.... A vous d'adapter ! nous aimons que les légumes restent un peu croquants ...si vous les voulez fondants : prolonger la cuisson ;)
Nouilles chinoises de riz ou aux oeufs : on les trouve rayon cuisine du monde dans les supermarchés ...elles peuvent etre remplacées par des nouilles de soja . Vous pouvez les faire cuire dans l'eau et les ajouter au dernier moment ou les cuire directement dans le faitout !
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