115grde beurre demi sel (ou doux + 1 pincee de sel)
150grde chapelure(restes de pain rassi mixé finement)
150grde noisettes
Pour la cuisson des palets de butternut :
25grde beurre
25grd'huile
1cuil. à café de gingembre en poudre
1cuil. à caféde cumin en poudre
1cuil. à caféde paprika en poudre
1cuil. à caféde sel
Pour la purée de butternut :
10grde beurre
10grd'huile
10clde jus d'orange fraichement pressé
On s'y met...
Préparer la croute de noisette pour les noix de St Jacques (peut se faire à l'avance) :
Mixer les noisettes finement, les mélanger avec la chapelure et le beurre à température. Etaler finement entre 2 feuilles de papier cuisson. Réserver au réfrigérateur.
Préparer les palets de butternut et la purée de courge (peut se faire à l'avance) :
A l'aide d'un grand couteau éguisé coupé des rondelles de courge butternut d'un peu moins d'un centimètre d'épaissuer. Enlever la peau.
Précuire ces grosses rondelles à la vapeur pendant quelques minutes. Soit au cuit vapeur soit au four à micro ondes dans un panier vapeur.
Découper dans ces rondelles des palets de la taille des noix de Saint Jacques. Prévoir 2 palets par personne, soit 12 palets.
Dans un récipient, mélanger l'huile avec le beurre préalablement fondu ajouter le sel et les épices et bien mélanger.
Ajouter les palets et bien les enrobler du mélange. Les déposer sur une feuille de papier cuisson sur la plaque du four.
Enfourner th.180°C pour 20 minutes environ. La durée de la cuisson varira en fonction de l'épaisseur de vos palets, de la qualité de la courge et de votre four. Piquer à l'aide de la lame d'un couteau un palet, si il est tendre c'est que la cuisson est terminée.
Préparer la purée de butternut (peut se faire à l'avance) :
Récupérer les chutes des palets de courge ainsi que le reste de courge et finir d'oter la peau et les graines.
Couper le tout en morceaux de taille à peu près égale.
Mettre un peu de beurre et d'huile dans la sauteuse et faire revenir les morceaux de courge. Puis ajouter 10cl de jus d'orange et pouruivre la cuisson jusqu'à ce que la courge soit cuite, couvrir si nécessaire. Mixer pour obtenir une purée fine et uniforme. Goûter et assaisonner selon vos goûts. Réserver.
Juste avant la dégustation :
Découper à l'aide d'un emporte pièce des disques de croûte de la taille apporximative des St Jacques, il vous en faudra donc autant soit 24 !
Saisir les noix de St Jacques sur une seule face dans une poêle avec un mélange beurre huile (en petite quantité).
Les déposer dans un plat à gratin.
Déposer un disque de croute sur chaque noix de Saint Jacques.
Faire réchauffer la purée sur le feu.
Réchauffer les palets soit au four soit à la poële à feu doux.
Enfourner th. 250°c pour 8 minutes environ. La croute doit dorée et noix doit restée nacrée.
Dressage :
Déposer 2 palets de courge et surmonter chacun d'une noix de st Jacques avec sa croute.
Ajouter 2 noix de st Jacques (sans palets)
Répartir la purée de butternut
Ajouter quelques feuilles de mâche préalablement assaisonnée avec huile d'olive et jus d'orange, sel et poivre.
Dégustez sans attendre ! régalez vous !
Un conseil, une astuce ?
Organisation : Vous pouvez faire la veille, la croute de noisette, la cuisson des palets de courge et de la purée. Il suffira de réchauffer le jour J
Noix de St Jacques : Privilégiez les coquilles Saint-Jacques de Normandie qui ont parfois le Label Rouge. ou les coquilles Saint-Jacques des Côtes-d’Armor qui elles ont un IGP. Ce sont des gages de qualité !
Croûte de noisette : les noisettes doivent être mixées finement sinon vous aurez du mal à étaler la croûte finement, c'est ce qui s'est produit chez nous, elle aurait du être plus fine. Pour l'étaler finement, le plus simple est de procéder entre 2 feuilles de papier cuisson à l'aide d'un rouleau à pâtisserie;
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