Un granola en petite quantité que l'on peut préparer facilement à la poele et qui va très bien dans les salades, les soupes...il apporte du croquant ! On peut le réaliser sans gluten à condition de bien choisir ses ingrédients.
Dans la poêle mettre les flocons d'avoine et ajouter l'huile mélanger.
Faire chauffer à feu moyen vif pour réchauffer l'ensemble et commencer à torréfier les flocons.
Râper le parmesan avec une râpé fine.
Au bout de quelques minutes, ajouter le parmesan et les graines.
Mélanger bien et poursuivre la cuisson pendant quelques minutes à feu moyen vif.
Le fromage va fondre, les graines vont torréfier.
Ajouter ensuite les épices et baisser un peu le feu, elles ne doivent pas brûler.
Mélanger encore un peu quelques instants , ajouter une belle pincée de fleur de sel.
C'est prêt !
Faire refroidir sur une feuille de papier cuisson ou un plateau et stocker dans un bocal hermétique si vous ne le déguster pas de suite.
Un conseil, une astuce ?
Flocons d'avoine : on en trouve si besoin sans gluten et de différentes tailles. Pour le granola je préfère les gros flocons.
Graines : choisissez celles que vous aimez j'ai pris les plus classiques et surtout celles que j'avais dans mes placards, je les achète en vrac.
Oléagineux: je n'en ai pas mis mais vous pouvez très bien ajouter des noisettes ou des amandes par exemple, il vous suffira de les couper grossièrement avant de les mettre avec les graines.
Parmesan : il est idéal pour ce style de recette car il est savoureux tout en étant pas trop gras. Si vous ne voulez pas mettre de fromage, on peut le remplacer par du blanc d'œuf. Le blanc d'œuf sera aussi à amalgamer le granola et à former des bouchées croustillantes, ici dans ma recette c'est le parmesan qui le permet mais il ne remplace pas complètement le blanc d'œuf car il aurait fallut en mettre trop et cela aurait donner un granola plus gras et plus prononcé en goût de parmesan. Cela ne nous dérange pas qu'il ne soit pas sous forme de pépites. On peut remplacer le parmesan par du grana padano ou du pécorino. Ajuster le sel en fonction du fromage choisi. Certains sont plus salés que d'autres
Epices : le garam masala est un mélange d'épices indiennes. Optez pour les épices de votre choix. Attention de ne pas les brûler avec un feu trop vif.
Si vous voulez que votre granola forme des pépites: ajouter un peu de sirop d'agave par exemple ou un peu de compote de pommes. Votre granola sera peut être plus long à cuire et à croustiller puisqu'il y aura plus d'humidité.
SANS GLUTEN : si vous voulez réaliser cette recette sans gluten faites attention de choisir des flocons d'avoines sans gluten et aussi des fruits secs et graines qui n'ont pas été en contact avec des ingrédients qui en contiennent.
CONSERVATION : attendre le complet refroidissement du granola avant de le stocker dans un bocal hermétique à l'abri de la chaleur et de l'humidité.
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