1cuil. à soupe rasede purée d'ail (ou 1 gousse d'ail pressée ou hâchée)
On s'y met...
Préparer la farce :
Faire tremper séparement les champignons déshydratés et les vermicelles dans de l'eau froide pendant 20 minutes.
Eplucher les carottes et les râper.
Sortir les vermicelles et les couper en morceaux de 5 cm de longueur. Egoutter les champignons noirs et les émincer pour obtenir des fines lamelles.
Hâcher la viande
Hâcher le persil.
Mélanger ensemblre la viande, les vermicelles, les champignons, les germes de soja, les carottes,
Ajouter la sauce soja, les oignons frits, la ciboulette, l'ail et le persil.
Ajouter les oeufs entiers et mélanger pour obtenir une farce homogène.
Rouler les nems :
Préparer un plat suffisament grand pour contenir de l'eau et une cuillère à café de sucre en poudre. Ce plat va servir à tremper une à une les galettes de riz.
Disposer une serviette humide.
Tremper une galette de riz dans l'eau sucrée jusqu'à ce qu'elle s'assouplisse et la récupérer. La poser sur la serviette.
Ajouter une cuillère à soupe de farce et rabattre les côtés puis le bas et rouler pour obtenir un rouleau.
Procéder ainsi jusqu'à épuisement de la farce.
Cuisson des nems :
Faire chauffer l'huile dans la friteuse ou dans une sauteuse.th180°C
La cuisson se fait en 2 fois.
Une première cuisson de 10 minutes environ. Les sortir et les égoutter sur du papier absorbant. Les laisser refroidir.
Une deuxième cuisson de 5 à 10 minutes, juste avant de les déguster pour les faire dorer et qu'elles soient bien croustillantes. Les déposer sur une feuille de papier absorbant.
Les servir accompagner de feuilles de salade verte, de feuille de menthen, de feuille de coriandre (si vous aimez) et de la sauce pour nems
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