1gousse d'ail hachée/pressé ou une cuil. de purée d'ail(clic)
1tronçon de 2 cm de gingembre frais
2cuil. à soupe de vinaigre de riz
2cuil. à soupe de sauce soja
2cuil. à soupe d'huile neutre
1cuil. à soupe de miel neutre ou de sirop d'agave
Des graines de sésame
1/2chou chinois
1pomme verte ou classique
Pour la vinaigrette :
1cuil. à soupe de vinaigre balsamique
1cuil. à soupe de miel ou de sirop d'agave
2cuil. à soupe d'huile de sésame
1cuil. à soupe de jus de citron(vert ou jaune)
Pour la crème d'avocat
2avocat mûrs
1cuil. à soupe de jus de citron(vert ou jaune)
un pincée de sel
facultatif :
un peu de piment(ou pimenton, ou piment d'espelette)
On s'y met...
Préparer la marinade en mélangeant tous les ingrédients sauf les graines de sésame, éplucher et hacher l'ail et le gingembre.
Mettre le poisson à mariner et laisser au moins 30 minutes (au réfrigérateur)f
Préparer la vinaigrette en mélangeant tous les ingrédients.
Égoutter le poisson et conserver la marinade.
Le rouler dans le sésame (je ne le fais que d'un côté mais on peut faire les deux faces principales).
Dans une poele sans graissage, sur feu vif faire saisir le poisson sur les deux principaux côtés pendant 15 secondes environ. Le temps que le poisson colore.
Sortir le poisson et le découper en tranches assez fin (5 mm) env. et déposer les tranches dans la marinade au fur et à mesure.
Mettre un film au contact du poisson et entreposer au frais jusqu'à dégustation.
Préparer le choux chinois, en l'éminçant.
Eplucher la pomme et découper là en petits dés après avoir enlever le trognon.
Mélanger ensemble, choux, pomme et la vinaigrette.
Couper les avocats, oter les noyaux et les écraser dans une assiette avec le jus de citron et un peu de sel.
Dressage : servir le poisson émincé avec la salade croquante et la crème d'avocat.
Un conseil, une astuce ?
Poisson : comme le poisson reste en partie cru je préfère le congeler avant de m'en servir pour cette recette, ainsi on neutralise les risques sanitaires et cela facilite aussi la découpe du poisson. Je prépare la recette avec le poisson encore surgelé. Je le sors quelques heures avant mais il est encore assez ferme et gelé pour pouvoir facilité la découpe.
Truite française: j'opte pour de la truite française que je préfère au saumon. Le saumon conviendra aussi. Vinaigre de riz : on le trouve facilement au rayon cuisine étrangère.
Gingembre: je stocke la racine de gingembre en morceaux au congélateur dans un sachet de congelation ou un bocal ! Ainsi elle est conserve sans ramollir et on en toujours sous la main. Même congelée on peut lui oter la peau sans peine et la hâcher.
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