2cuil a soupe d'huile olive(vierge à froid de qualité)
2cuil a soupede vinaigre de framboise
2cuil a soupede soja
1cuil a soupede moutarde fine
1zeste de citron vert
1cuil a café de sucre ou sirop d'agave
80grde framboises fraiches (ou surgelée)
400grde saumon frais sans peau sans arretes
On s'y met...
Entreposer votre saumon au congélateur pour 2 heures minimum et pour faciliter la découpe, réaliser celle ci quand les morceaux sont encore un peu congelés.
Dans un récipient, mélanger la moutarde, la sauce soja, le vinaigre de framboise et l'huile d'olive.
Conserver quelques framboises pour le décor (2 ou 3 par personne)
Ajouter le reste des framboises et les écraser dans la vinaigrette
Zester le citron vert et ajouter le zeste dans la vinaigrette, ajouter aussi le sirop d'agave ou sucre. Mélanger.
Couper le saumon en cubes de tailles identiques et les mélanger avec la vinaigrette.
Servir accompagner d'un de salade de saison et de bon pain
Avec ses proportions vous aurez 2 belles parts ou 4 entrées.
Un conseil, une astuce ?
Framboises : en saison prenez des framboises fraîches c'est l'idéal. Si c'est hors saison des framboises surgelées conviendront aussi.
Saumon : votre poissonnier est le mieux placé pour vous donner le morceau adéquate, il pourra aussi vous oter les arêtes et la peau. Le mettre au congélateur permet de le découper plus facilement.
Citron vert : pour ne pas gaspiller le citron vert alors qu'il n'a plus de zeste, je vous conseille de le presser et de stocker le jus de citron au congélateur dans un petit sachet ou un bac à glaçons
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