Les faire revenir dans un filet d'huile d'olive pendant quelques minutes, le temps que l'oignon devienne fondant.
Ajouter les courgettes préalablement découpées en dès.
Laisser cuire quelques minutes en remuant régulièrement.
Quand les courgettes sont cuites (plus ou moins fondantes en fonction de vos goûts); en prélever 1/3 et poursuivre la cuisson si nécessaire.
Mixer et remettre sur le feu , ajouter la crème fraîche et le parmesan fraîchement râpé.
Laisser fondre le fromage et ajouter de l'eau si nécessaire pour ajuster la consistance.
Goûter et rectifier l'assaisonnement : sel et poivre si nécessaire.
Ajouter les courgettes réservés et quelques pignons préalablement passés à la poêle et servir avec des pâtes.
Un conseil, une astuce ?
Parmesan : rien de vaut le parmesan frais et fraîchement râpé !! vous pouvez le remplacer par du grana padano mais les saveurs seront différentes;
Courgettes : choisissez les pas trop grosses et fermes !
Oignon : ici c'est un oignon rouge mais un oignon classique ou une échalote conviendront aussi !
Pignons : ils ne sont pas obligatoires mais ils apportent du croquant et une saveur en plus, surtout si on les fait grillés à la poêle avant de les ajouter. Quelques amandes effilées peuvent aussi les remplacer.
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