Faire une grosse croix sur le dessus des pommes de terre après les avoir lavées.
Les emballer dans du papier aluminium et les faire cuire th180°C 40 min (en fonction de la taille des pdt ajuster la cuisson)
Émincer les blancs de poireaux et les rincer. Les faire revenir dans un peu de beurre et un peu d'huile
Les mélanger régulièrement et les laisser cuire jusqu'à ce qu'ils deviennent fondants.
Ôter le papier aluminium des pommes de terre, et remettre les pdt au four avec une noisette de beurre sur le dessus, th. 200°C pour que la peau grille et devienne croustillante. Les surveiller.
Ajouter le saumon préalablement émietté à la fourchette, dans la poêle de la fondue de poireaux et mélanger.
Ajouter la crème fraîche, le fumet de poisson et ajuster l'assaisonnement.
Dans chaque assiette, mettre une pomme de terre, l'ouvrir à l'endroit de la croix et verser dessus la préparation aux poireaux et au saumon...Ajouter un peu de ciboulette ou quelques pluches d'aneth fraîche et un zeste de citron si vous le souhaitez.
Déguster !
Un conseil, une astuce ?
Saumon/ truite : on peut aussi remplacer le saumon ou la truite fraîche par des morceaux fumés, il faudra les ajouter au dernier moment dans la préparation, puisqu'il n' y a pas besoin de cuisson. Attention, en général, il y a du sel, donc il faudra ajuster l'assaisonnement !Pommes de terre: choisissez des belles et grosses pommes de terre de type binje par ex.
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