2 ou 4saucissesfumée (Diot ou Montbéliard par exemple)
30grde beurre
1cuil. à soupede bicarbonate de soude
Pour le crumble :
50grde noisettes
40grde farine sarrasin
40grde beurre
On s'y met...
Préparer le crumble :
Hacher les noisettes, il ne faut pas que la poudre soit trop fine.
Mélanger à la fourchette ou au robot, le beurre à température ambiante avec la farine et la poudre de noisettes pour obtenir une pâte à crumble.
Cuire ce crumble dans une poêle anti adhésive à feu moyen vif en remuant régulièrement. Quand le crumble est cuit, le réserver.
Préparer la mousseline de brocoli :
Couper le brocoli en fleurettes et couper le pied en morceaux.
Dans une grande quantité d'eau, ajouter une cuillère a soupe de bicarbonate de soude et porter à ébullition.
Quand l'eau est bouillante, immerger les brocolis et le pied en morceaux et laisser cuire quelques minutes. 10 minutes environ, plus si nécessaire. Prélever un morceau pour voir si il est assez cuit.
Quand les brocolis sont cuits les sortir de l'eau avec un écumoire et les mettre dans un saladier avec de l'eau froide et quelques glaçons.
Les égoutter et les mixer avec un peu de beurre.
Si vous voulez une mousseline vraiment très délicate et très lisse, il faut bien la mixer et ensuite la passer pour avoir un résultat plus homogène. Je ne l'ai pas fait car je la trouvais déjà bien ainsi.
La quantité de beurre a ajoutée sera en fonction de la consistance que vous voulez à votre mousseline et de son résultat, on peut aussi ajouter un peu de crème fraîche ou de crème végétale.
Préparer les saucisses fumées :
Pendant la cuisson des brocolis (si vous la faites le jours J), faire cuire la ou les saucisses fumées si nécessaire ou les faire réchauffer.
Dressage :
Faire réchauffer la mousseline à feu moyen doux, la servir dans les assiettes
Ajouter un peu de crumble et des morceaux de saucisses fumées
Un conseil, une astuce ?
Brocoli : saison de juin à novembre, il est choisi bien ferme.
Saucisse fumée : si vous voulez gagner du temps opter pour des saucisses fumées précuites !
Crumble : si le sarrasin a une saveur qui ne vous convient pas vous pouvez faire ce crumble avec une autre farine sans soucis.
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