Faire fondre le chocolat blanc. Pour se faire je procède de la façon suivante, le chocolat blanc étant très fragile et réactif à la chaleur.1) Hacher le chocolat et le déposer dans un saladier 2) Mettre ce saladier avec le chocolat dans un récipient dans lequel vous pourrez verser de l'eau bouillante.3) Patientez et laisser agir la température de l'eau bouillante va se diffuser à travers le saladier et le chocolat va fondre tranquillement.
Faire chauffer la crème de coco, elle doit être chaude, attention de ne pas la faire brûler, elle est en petite quantité et donc elle va vite monter en température.
Quand votre chocolat blanc est fondu, le sortir de l'eau bouillante et ajouter en 3 fois la crème de coco en mélangeant bien à l'aide d'une spatule. Le chocolat va devenir brillant.
Ajouter ensuite la crème fraîche liquide froide en plusieurs fois en petite quantité. Ne pas s'impatienter et continuer à ajouter par petite fraction jusqu'à épuisement de la crème fraîche. Ajouter la cuillère à soupe de liqueur de coco et mélanger de nouveau
Déposer un film étirable au contact de la crème et la mettre au réfrigérateur une nuit de préférence.
Le jour J :
Sortir le saladier et retirer le film au contact en récupérant ce qui est sur le film.
Verser la ganache dans le bol du batteur. Le bol doit être bien froid, vous pouvez l'entreposer au réfrigérateur quelques heures avant de monter la ganache.
Battre d'avoir à vitesse basse puis à vitesse plus forte pour que la ganache monte. La surveiller et arrêter de battre quand elle est à bonne consistance. Attention à ne pas trop la battre sinon elle va grainer !
La mettre en poche à douille menue d'une douille de votre choix et la stocker au réfrigérateur jusqu'à son utilisation.
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