Faire tiédir le lait, il ne faut pas atteindre 42°C sinon vous tuez la levure et elle ne sera plus active.
Y ajouter la levure en l’égrénant et mélanger. Laisser reposer le temps de préparer le reste.
Dans un récipient, mettre l’oeuf et la crème et les mélanger ensemble et ajouter le beurre préalablement fondu et un peu refroidi.
Dans le bol du robot, menu du crochet, mettre la farine et le sucre. Mélanger
Ajouter progressivement, le lait avec la levure et ensuite le mélange à l’oeuf.
Battre au crochet avec la vitesse la plus lente pendant 10 minutes. La pâte doit devenir homogène, se décoller du bol et être élastique.
La réserver dans un bol, la couvrir d’un film ou d’un torchon et la faire lever (c’est la 1ere pousse) dans un endroit tiède, elle doit doubler de volume. Cela peut prendre une heure ou plus en fonction de la température de la pièce. Ici avec la pousse au four micro onde cela ne dure que 40 minutes.
Quand la pâte a doublée, la dégazer en la mettrant sur le plan de travail et en ajoutant les pépites de chocolat. La peser pour pouvoir la portionner en 8 patons égaux.
Façonner ensuite chaque paton. Aplatir le paton et rabattre les bors pour former une boule, mettre les plis en contact avec le plan de travail préalablement fariné et bouler. Applatisser cette boule et rabattre le haut et le bas, retourner le pâton pour que les soudures soient contre le plan de travail et finir de former le pain au lait. Le pliage permet de donner de la force à la pâte.
Déposer les pains au lait sur une feuille de papier cuisson et les couvrir d’un torchon.
Entreposer votre plaque au réfrigérateur pour la nuit.
Jour 2 :
Le lendemain, sortir la plaque et la laisser une heure à température ambiante.
Préparer la dorure en mélangeant l’oeuf avec une pincée de sel et le sucre. déposer la dorure sur chaque pain à l’aide d’un pinceau et former 3 entailles (grignes) sur chacun des pains.
Enfourner à froid, th 180°C chaleur tournante (sans préchauffage) pour 15-20 minutes. Les pains au lait finiront de lever en même temps que la température du four va augmenter.
Les sortir et les déposer sur une grille ou une plaque froide pour que la cuisson soit stoppée.
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