Ajouter ensuite l'oeuf et le fromage blanc, mélanger de nouveau
Ajouter ensuite l'eau progressivement, jusqu'à obtenir une pâte à crêpes épaisse. Il se peut que vous n'utilisiez pas toute l'eau et que la pâte ait besoin d'un peu plus.
Laisser reposer 15 minutes
Cuisson :
Préparer une sauteuse ou une cocotte avec de l'eau salée et la mettre à frémir.
Préparer un saladier d'eau froide avec quelques glaçons. une petite planche à découper et une spatule plate ou un grand couteau.
Quand l'eau est chaude, on attaque la cuisson ! Prélever une belle cuillère à soupe de la pâte et l'étaler sur la planche à découper en répartissant bien la pâte jusqu'au bord de la planche à l'aide de votre couteau ou spatule.
Au dessus de l'eau chaude, à l'aide de votre spatule ou de la lame du couteau (en l'utilisant du côté non coupant) découper les pâtes et les faire glisser et tomber au fur et à mesure dans l'eau frémissante, en tapant l'ustensile sur le bord de la sauteuse.
Les laisser cuire, c'est rapide, elles vont remontées dès qu'elles seront cuites.
A l'aide d'un écumoire, les sortir et les plonger dans le saladier d'eau froide quelques secondes, pour stopper la cuisson.
Les égoutter, et les placer dans un récipient en attente.
Pour les déguster :
On les fait sauter pour les chauffer dans une poêle avec un peu de beurre et d'huile à feu vif, elles sont dorées un peu.
ou on peut aussi les réchauffer directement dans la sauce de son choix sans ajouter de graissage.
Un conseil, une astuce ?
Proportions de base des pâtes Spätzle : 1 oeuf pour 100g de farine
Farine : en fonction de la farine utilisée la texture et le goût vont variés. La farine complète de blé fonctionne très bien.
Eau : la quantité d'eau à température ambiante va variée en fonction de la farine. L'important étant d'arriver à obtenir une texture de pâte à crèpe épaisse. A vous d'ajouter progressivement l'eau cela.
Fromage blanc : les petits suisses fonctionnent très bien, le skyr aussi, il vaut mieux un fromage blanc un peu compact. Il va apporter du moelleux et de la souplesse aux pâtes.
Repos : il est important de laisser reposer la pâte pour qu'elle se tienne mieux lors de la cuisson.
Les aromatiser : vous pouvez ajouter un peu de noix de muscade, des épices, du parmesan fraîchement râpé, dans vos pâtes.
Planche à découper :opter pour une planche de petit format (10cm de côté) pour que ce soit plus facile pour former les pâtes. Il existe aussi un ustensile spécifique : une rape à spâtzle ou spaetzle que vous pourrez acheter si vous réalisez cette recettre régulièrement, et souhaitez gagner du temps.
Découpe des pâtes : en fonction de l'épaisseur des bandes que vous allez découper, vous obtiendrez des pâtes plus ou moins grosses et donc elles serotn plus ou moins longues à cuire...
Ici la recette a été faite avec des petits suisses et de la farine de grand épeautre T150
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