2portionsde fond aromatique(recette de base du blog)
1cubede bouillon(de légumes sans sel )
1cuil. à soupede vinaigre(ici vnaigre maison de cerises)
1pincéede sel
quelquestoursde moulin de poivre
2cuil. à souped'huile d'olive(extra vierge)
On s'y met...
Préparer la garniture :
Egosser les haricots et les fèves, les ébouillanter dans une grande quantité d'eau salée pendant 5 minutes, . Les égoutter et les plonger dans un saladier d'eau glacée (pour conserver leur belle couleur).
Oter la petite peau des fèves. Les réserver avec les petits pois.
Découper la pancetta en lamelles
Râper le parmesan frais.
Préparation du risotto
Dans une casserole ou un broc mettre le cube de bouillon et de 1 litre d'eau bouillante.
Dans une sauteuse : mettre l'huile d'olive, ajouter les fonds aromatiques. Si vous n'en avez pas vous pouvez les remplacer par 2 échalotes et un brun de celeri épluchés et émincés.
Laisser cuire quelques minutes en remuant régulièrement.
Ajouter ensuite le riz et mélanger pour l'enrober et le faire nacrer c'est à dire qu'il doit devenir translucide, il faut le remuer régulièment.
Ajouter ensuite une première louche de bouillon et mélanger. Laisser cuire le riz et absorber le bouillon.
Quand le bouillon est absorbé, ajouter à nouveau une louche...et poursuivre la cuisson ainsi qu'à ce que le riz soit cuit, il doit être moelleux mais rester un peu ferme à l'extérieur. Il faut compter au moins 20 minutes
Cuire la pancetta à la poële sans ajouter de matière grasse.
Quand le riz est cuit, ajouter le parmesan fraichement râpé, mélanger.
Ajouter ensuite les petits pois et les fèves.
Ajouter les lamelles de pancetta qui doivent être devenues croustillantes.
Dégustez sans attendre ! Un risotto n'attend pas c'est nous qui l'attendons !
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