400mlde lait de coco sans additifs(ici du lait de coco à 85%)
100mld’eau
1cuil. à caférase d’agar agar(facultatif)
4cuil. à café de fécule de manioc/tapioca
1sachet de ferments lactiques(pour 500ml de préparation)
On s'y met...
Secouer énergiquement votre lait de coco (boite ou brique) pour le rendre homogène.
Le verser dans une casserole.
Ajouter l’eau, l’agar agar et la fécule. Mélanger bien.
Mettre sur le feu moyen vif et faire cuire pendant 5 minutes environ pour que la préparation soit homogène et qu’elle épaississe.
Laisser tiédir pour que la préparation rédescende en température, Attention, les ferments lactiques perdent leur pouvoir au dessus de 60°C.
Ajouter les ferments et bien mélanger.
Je mixe avec la girafe pour avoir un préparation plus homogène.
Verser dans vos pots ou un grand pot ou bac (en fonction de comment vous allez le/les faire prendre)
Les faire prendre (cf aux méthodes plus bas)
Fermerle/ les couvercle(s) de vo(s) pot(s) et entreposer au réfrigérateur pour quelques heures avant dégustation.
Une pellicule peut se former sur le dessus des yaourts.
J’utilise un seul grand bocal de verre type Le Parfait pour le faire et je mets en étuve 9 heures dans mon four micro ondespour mon bocal de 500ml.
Avant dégustation je mélange à nouveau le pot pour obtenir une texture bien homogène. On peut aussi le mixer à nouveau si on souhaite une texture vraiment lisse.
Plusieurs méthodes :
Yaourtière/ Fromagère : mode yaourt classique
Four traditionnel, four micro ondes : Mettre un fond d’eau dans le lèche frites, allumer le four traditionnel à 40°C .45°C, quand il est chaud, mettre les pots et éteindre le four. Les laisser 5 ou 6 heures dans le four sans l’ouvrir. si vous avez une fonction étuve, c’est l’idéal, suivez ce programme (cf. à la notice du four).Certains fours micro ondes : ont une fonction pour les yaourts, c’est le cas du mien, suivre la notice du four.
Cuit vapeur : mettre de l’eau dans votre cuit vapeur, le mettre en marche pour 10 minutes. Au bout des 10 minutes, l’éteindre et glisser les pots et vite refermer pour garder un maximum la chaleur. Déposer un torcon par dessus pour la conserver. Et laisser reposer ainsi pour 8 heures env.
Pour toutes les méthodes : mettre le ou les couvercle(s) et entreposer au frais dès que les yaourts sont pris.
Un conseil, une astuce ?
Quantité obtenue: avec cette recette on obtient 500ml de yaourts ce qui correspond à 4 parts.
Lati de coco: lisez bien les étiquettes, certains contiennent des additifs.
Ferments : on le trouve en sachets dans la pluparet des rayons et magasins bio sous différentes marques. Je prends souvent cette marque (clic)
Fécules : on les trouve au rayon des aides à la cuisine, et pour certaines en magasin bio.
Retrouvez un article détaillé sur les yaourts chez NI CRU NI CUIT (cllic)
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