Eplucher, oter le trognon des pommes et couper chaque pomme en 4 puis chaque quartier en 2
Faire fondre le beurre, y mettre les quartiers de pomme et mélanger pour les enrober. Faire cuire à feu moyen pendant quelques minutes.
Ajouter le sucre et mélanger à nouveau, poursuivre la cuisson en mélangeant régulièrement.
Quand les pommes commencent à devenir fondantes, stopper la cuisson.
Faire chauffer le caramel pour qui’il soit plus souple.
Dans un moule à manquer anti adhésif verser le caramel et le répartir dans le fond du plat,
Déposer par dessus les quartiers de pomme en rosace en les serrant.
Etaler la pâte feuilletée et découper un disque de pâte feuilletée qui doit être 1 cm plus grand que le moule.
Piquer la pâte feuilletée.
Déposer le disque sur les pommes.
Enfourner th. 200°C pour 15 minutes puis baisser le four à 180°C et prolonger la cuisson pour 15 minutes.
Démouler la tarte quand elle est tiède.
Si quelques pommes sont restées dans le moule, pas de panique, il suffit de les repositionner dans les emplacements.
Servir, nature ou avec une boule de glace vanille ou de la crème anglaise bien vanillée, mais sincèrement, même seule elle est déjà suffisament gourmande.
Un conseil, une astuce ?
Pâte feuilletée : opter pour une pâte de qualité, pur beurre, sans adjuvant, on peut en trouver chez Picard par exemple.
Pommes: certaines variétés de pommes ne tiennent pas bien à la cuisson, et vont finir en compote… Les variétés à privilégier sont : La Golden (on en trouve beaucoup dans le Limousin), la Reine des reinettes ou tout autre variété de rainettes, la Bancroft ou la Braeburn qui sont des variétés plus anciennes et biensûr la Boskoop, qui est réputée pour sa tenue à la cuisson. J’avais des pommes Ariane, j’ai donc voulu tenter la tatin et cette variété convient tout à fait
Pâte feuilletée : elle doit être bien froide et il ne faut pas trop appuyé avec le rouleau pour l'étaler afin de ne pas trop écraser le feuilletage. Pour la découper, utiliser un coupeau bien aiguisé pour obtenir une coupe franche afin de que développement du feuilletage à la cuisson ne soit pas impacté. Elle va se rétracter un peu à la cuisson il faut donc la prévoir un peu plus grande. On peut aussi la remplacer par une pâte sablée ou brisée sans soucis.
Caramel beurre salé: optez pour un caramel au beurre salé traditionnel en pot. Sans autre ingrédients que le strict minimum (sucre, beurre, creme, sel), dans certains il y a un peu de miel et cela conviendra aussi !
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