Type de plat assiette complète~Plat principal~salade composée
Cuisine Exotique
Portions 4personnes
Ce qu'il vous faut :
400grde saumon (bien frais)
Pour le riz vinaigré :
200grde riz rond(ici de Camargue aop)
4cuil. à soupede vinaigre de riz
2cuil. à caféde sirop d'agave
Pour la marinade du saumon :
1zeste decitron(vert ou jaune)
4cuil. à soupede sauce soja
4cuil. à caféde vinaigre de riz
4cuil. à caféde sirop d'agave
4cuil. à caféd'huile de sésame grillé
1cm de racine de gingembre(frais, râpée)
1goussed'ail pressée(ou 1 cuil. à café de purée d'ail recette du blog)
Pour les crudités :
2 avocats(mûrs à point)
1betterave (crue)
4carottes
1concombre(noa de préférence)
desgraines de sésame
2cuil. à soupede vinaigre de riz
1cuil. à caféde sirop d'agave
On s'y met...
Faire mariner le saumon :
Découper le saumon en dés en retirant la peau. Vérifier qu'il ne reste pas d'arêtes.
Mélanger tous les ingrédients de la marinade et y déposer le saumon. Le mélanger. Mettre un film au contact et entreposer au moins 3 ou 4 heures avant dégustation.
Préparer le riz vinaigré :
Faire cuire le riz comme indiqué sur le paquet.
Pendant ce temps, mélanger le vinaigre de riz (4 cuil. à soupe) et le sirop d'agave (2 cuil. à café).
Quand le riz est cuit le mettre dans un plat et ajouter le vinaigre sucré et mélanger à l'aide d'une fourchette. Laisser le riz refroidir à température ambiante.
Préparer les crudités :
Eplucher les carottes, la betterave, et ôter une lamelle de peau sur deux sur le concombre.
Râper la betterave avec une rape à gros trous.
Mélanger le vinaigre de riz (2 cuil. à soupe) et le sirop d'agave (1 cuil. à café) et y ajouter la betterave râpée.
Couper le concombre en deux dans sa longueur et détailler des tranches.
Si vous voulez réaliser des petites rosaces, rendez vous dans la rubrique conseil je vous explique. Sinon râper les carottes ou les couper en julienne.
Au moment de déguster :
Déposer le riz vinaigré dans le fond du bol, ajouter ensuite les crudités,
Couper l'avocat en deux et ajouter la valeur d'un demi avocat en lamelles dans le bol.
Ajouter les dés de saumon mariné et quelques graines de sésame.
Si vous le souhaitez vous pouvez ajouter un peu de marinade.
Dégustez
Un conseil, une astuce ?
Saumon : il doit être de pleine fraîcheur puisqu'il est dégusté cru, votre poissonnier pourra vous ôter les arêtes et la peau.
Faire des rosaces avec les carottes : éplucher les carottes, à l'aide d'un économe, découper des lamelles de carottes. Déposer ses lamelles dans un bol et les faire cuire 30 secondes au four à micro ondes. Elles doivent juste s'assouplir. Rouler les en rosaces.
Riz rond : dans le poke bowl d'origine c'est du riz à sushi mais le riz rond camarguais fonctionne à merveilles.
Vinaigre de riz : il se trouve au rayon exotique avec la sauce soja. Vous pouvez aussi remplacer la marinade que j'ai préparé par de la sauce teyriaki, acheté dans ce même rayon.
Sirop d'agave : il se trouve au rayon des sucres. On peut le remplace par du sucre en poudre mais vous devrez faire chauffer la préparation pour que le sucre se dissolve et la laisser refroidir. Le sirop d'agave permet de sauter cette étape. Vous pouvez le remplacer par du sucre de canne liquide !