Mettre le beurre dans une casserole et le faire chauffer à feu moyen doux pour qu'il devienne noisette. Le réserver dans un bol et le laisser tiédir.
Mélanger les oeufs entiers et les jaunes d'oeuf avec le sucre complet.
Ajouter l'huile, le miel, la vanille et mélanger.
Ajouter ensuite la farine et la levure.
Ajouter le beurre qui a refroidit et ne doit pas être trop chaud.
2 solutions :
Solution 1 : vous laissez reposer votre pâte dans le saladier et vous remplirez les empreintes avant la cuisson.
Solution 2 : vous remplissez vos moules au 3 quarts et vous les entreposez au réfrigérateur avant cuisson.
Cuisson :
Préchauffer le four th. 200°C - 210°C
Enfourner pour 5 minutes
Baisser le th. à 180°C et poursuivre la cuisson pendant 4 ou 5 minutes supplémentaires
Sortir les madeleines du four, les coucher sur la tranche dans leur empreinte pour qu'elles commencent à refroidir
Les mettre ensuite sur une grille pour qu'elles finissent de refroidir.
Dégustez sans trop attendre !
Un conseil, une astuce ?
Beurre noisette : le beurre en chauffant va prendre une jolie couleur de noisette et son parfum aussi. Il va y avoir un petit dépot. Vous pouvez le filtrer ou le laisser. Du fait de l'évaporation de l'eau contenue dans le beurre, votre quantité de beurre va diminuée un peu. On obtient environ 100gr de beurre noisette. On peut très bien le faire la veille et le conserver au frais.
Oeufs : les jaunes d'oeufs apportent du moelleux mais il faut le bon dosage. Les blancs qui vous resteront pourront être congeler et servir ultérieurement. Retrouvez ici des idées (clic)
Huile : l'ajout d'huile dans la recette permet de conserver le moelleux
Moule : j'utilise des moules à madeleines en métal, c'est le mieux. Le silicone fonctionne aussi mais vous n'aurez pas forcement le même rendu. Vous pouvez beurrer vos moules à l'aide d'un pinceau et de beurre pommade (mou) et le mettre au frais avant de mettre la préparation. Ici je ne le beurre pas systématiquement, en déplaçant les madeleines à la sortie du four, elles ne collent pas.
Démoulage :le fait de mettre les madeleines sur la tranche dans leur empreintes permet d'enlever l'humidité de cuisson et de commencer à les faire refroidir, elles seront préserver des marques. Ensuite vous pourrez les installer sur une grille.
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