3pâtes feuilletées (pur beurre, une demie pâte restera)
240grde thon au naturel
115grde ricotta
50grde câpres
3cuil. à soupede ciboulette ciselée
1cuil. à caféde pimenton
unepincéede sel
quelquesgraines de pavot
On s'y met...
Préparer la garniture :
Dans un saladier mettre le thon et l'écraser , ajouter la ricotta
Hâcher les capres et les ajouter.
Ciseler la ciboulette et l'ajouter. Bien mélanger
Assaisonner avec le sel et le pimenton.
Création du corps du poisson :
Décoller un disque de pâte feuilletée de la feuille de cuisson.
A l'aide d'une spatule, déposer la garniture. En conserver un peu (la valeur de 3 cuillères à soupe)
Dérouler la seconde pâte feuilletée et la déposer par dessus la garniture. Presser pour qu'elle adhère. Stocker au réfrigérateur pour 30 minutes.
A l'aide d'un grand couteau bien aiguisé, découper les bandelettes pour former le corps du poisson (ses arrêtes) et sa tête. Former un oeil et découper sa bouche.
Entreposer si nécessaire au réfrigérateur pour 30 minutes de nouveau
Torsader les bandelettes.
Création de la queue du poisson :
Dérouler une pâte feuilletée et la décoller du papier cuisson.
Couper le disque en deux parties égales.
Conserver un demi disque et réserver l'autre au réfrigérateur pour une utlisation ultérieure.
Sur ce demi disque déposer la garniture sur une moitié et l'étaler. Rabattre la pâte pour former un quart de rond.
Entreposer au réfrigérateur pour 30 minutes.
Découper les bandelettes
Torsader les bandelettes sans les tirer.
Cuisson du poisson :
Préchauffer le four à th.180°C
Passer un peu de lait sur le dessus du poisson. Ajouter des graines de pavot pour former l'oeil.
Enfourner pour 30 minutes environ. Le poisson doit être bien doré.
Baisser la grille du four et prolonger la cuisson pour 10 minutes ou changer le thermostat du four en mode pizza (cuisson seulement par le bas) et cuire 10 minutes.
Laisser tiédir avant de le manipuler.
Assembler les 2 parties sur le plateau de service
Bonne dégustation !
Un conseil, une astuce ?
Base de garniture salée ou sucrée: 100g à 150g de ricotta, on peut aussi utiliser du carré frais mais c'est plus salé donc cela ne fonctionnera qu'avec du salé.
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