1belllepoignée de flocons ou de graines (facultatif)
On s'y met...
Dans un saladier mettre la semoule fine d'orge avec le levain en poudre, le sucre complet et l'eau tiède et bien mélanger. Réserver pendant 30 minutes minimum.
Dans le bol du robot muni du crochet pétrisseur, mettre la farine d'épeautre, le sel, l'huile d'olive.
Ajouter progressivement le mélange eau orge levain.
Petrir pendant 10 minutes. Si besoin ajouter un petit de farine d'épeautre supplémentaire. Cependant la pâte reste très humide et collante c'est normal.
Déposer la pâte dans un saladier et la laisser reposer et lever pendant 40 minutes minimum. Elle doit fermentée et gonflée.
Lorsque que la pâte a gonflé, séparer la en boules de poids idéentiques (cf. à mes conseils) et façonner les boules de pain, à l'aide d'une peu de farine d'épeautre.
Les entreposer sur une feuille de papier cuisson en les espaçant et les laisser reposer pour 30 minutes environ.
Enfourner th.200°C pour 15 à 20 minutes en fonction de la taille de vos petits pains. Ils vont prendre une belle couleur brune.
Un conseil, une astuce ?
Pour faire des portions identiques de pâtes: le plus simple, peser le pâton avant de le séparer et diviser par le nombre de pièces que vous souhaitez faire. Peser ensuite chaque pièce pour être sûre d'avoir des petits patons à peu près identitques.
Si la pâte est trop collante, vous pouvez vous fariner les mains ou saupoudrer le pâton de semoule d'orge moyenne ou fine.
Graines, flocons d'avoines : j'adore ajouter sur le dessus des graines et des flocons. Mais on peut très bien les faire aussi sans !
Semoule fine d'orge : on la trouve en sachet d'un kg au rayon des produits étrangers. La faire gonfler au préalable permet de l'assouplir et ainsi elle s'intègre mieux au reste de la préparation.
On obtient 8 petits pains de plus de 100g (pâte crue). On peut aussi les mettre à cuire dans des moules si on le souhaite pour obtenir quelquechose de plus épais par exemple.