Faire revenir l'échalote dans le mélange beurre et huile.
Quand l'échalote est fondante, ajouter les airelles égouttées.
Ajouter le sucre et 2 cuillères à soupe du jus résservé et laisser mijoter.
Saler et poivrer à votre goût si nécessaire.
Il est possible de lier cette sauce au beurre : pour ce faire, juste avant de servir, hors du feu, ajouter le beurre froid en parcelles dans la sauce et mélanger avec un fouet pour qu'il s'intègre à la sauce.
Un conseil, une astuce ?
Airelles : on les trouve en conserve souvent au moment des fêtes.
Vous pouvez préparer la sauce à l'avance. Si vous souhaitez la lier il faudra le faire avant le service. La sauce peut se conserver dans un bocal hermetique au réfrigérateur pendant quelques jours sans soucis.
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