Mettre la crème fraîche dans la casserolle et y ajouter le parmesan fraîchement râpé.
Faire chauffer à feu doux pour que le parmesan fonde.
Ajouter les oeufs entiers hors du feu et bien mélanger.
Remettre sur feu doux pour conserver la sauce au chaud.
Couper la pancetta en lamelles et la faire revenir à la poele pendant quelques minutes.
Faire cuire les pâtes dans une grande quantité d'eau chaude salée.
Les plonger et les remuer
Prélever 30g d'eau des pâtes pour la mettre dans la sauce et mélanger bien. Ajouter la ciboulette et poivrer la sauce (si vous le souhaitez)
Egoutter les pâtes et les mettre dans un plat de service
Verser la sauce par dessus et ajouter la pancetta en lamelles
Déguster sans attendre !
Un conseil, une astuce ?
Assaisonnement: la pancetta et le parmesan étant déjà salés je ne sale pas la sauce.
Ciboulette: on peut la remplacer par de l'ail des ours séché par exemple, c'est aussi délicieux
Pancetta: elle est poivrée, je ne rajoute pas de poivre dans la sauce mais vous pouvez en mettre si vous aimez.
Pâtes : acheter des pâtes aux oeuf ou à la semoule. La liste des ingrédients doit être basique, courte et efficace ! si possible des semie complètes ou complètes c'est encore mieux pour la santé !
Apporter du croustillant : j'aime beaucoup ajouter de la chapelure maison au moment de la dégustation ...un petit bonus
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