Faire griller les tranches de pain d'épices au grille pain
Les réduire en chapelure dans un robot
Ajouter un peu de sel et de poivre
A l'aide d'une cuillère parisienne ou d'une petite cuillère prélever du foie gras pour former une boule et la rouler entre vos mains
Déposer cette boule dans la chapelure de foie gras et bien la rouler pour qu'elle s'enrobe
Procéder ains pour le reste du foie gras.
Un conseil, une astuce ?
Dans la recette on préconise du foie gras mi cuit, j'ai pris un bloc de foie gras Monfort (cf à la photo) en conserve et cela fonctionne tout aussi bien ! on peut alors les préparer en petite quantité pour un tête à tête par exemple !
Pour le pain d'épices : privilégier le pain d'épices de qualité avec une belle quantité de miel et des ingrédients naturels ou faites le vous même. Pour le dessécher il est aussi possible de passer les tranches au four à 150°C pendant 15 min en les retournant au moins une fois durant la période.
Le préparer à l'avance: Vous pouvez préparer ces truffes quelques heures à l'avance et les conserver au réfrigérateur, par contre il serait préférable de les sortir un peu avant leur dégustation pour que le foie gras ne soit pas trop froid !
Livre offert par les Ed. Solar club Praline
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