2cuil. à soupe de jus de citron fraîchement pressé
Pour la glace au gingembre :
25clde lait entier
25clde crème fraîche entière liquide
3oeufs entiers
60grde gingembre épluché et coupé en morceaux
90grde cassonade
facultatif : une ou 2 cuilllères de rhum
Pour le crumble noix de coco et gingembre confit :
100gde farine T45
60gde cassonade
60ghuile de coco
40gde noix de coco en paillettes
25gde gingembre confit
2cuil. à soupe d'eau tiède
On s'y met...
A préparer la veille :
Préparer la glace au gingembre
Eplucher le gingembre et le couper en petits morceaux
Mettre le lait et la crème dans une casserole et ajouter le gingembre.
Porter à ébullition la préparation. Eteindre le feu et couvrir et laisser infuser pendant une heure.
Filtrer la préparation et écraser le gingembre pour que toutes les saveurs et le jus soient dans la crème.
Dans un saladier, battre les oeufs avec le sucre et ajouter progressivement la préparation au gingembre filtrée.
Verser le tout dans la casserole et sur feu moyen faire cuire jusqu'à ce que la préparation nappe la cuillère et donc épaississe.
Verser la préparation dans un bol ou un saladier , ajouter le rhum (si vous avez choisi d'en mettre) et passer le mixeur plongeur pour obtenir une crème bien homogène et lisse.
Réserver. Mettre un film étirable au contact et réfrigérer jusqu'au lendemain.
Le jour J (le lendemain) :
Préparer le crumble :
Dans un saladier mélanger tous les ingrédients sauf l'eau.
Ajouter l'eau progressivement.
Verser la préparation sur une plaque de cuisson ou papier cuisson et tasser avec une cuillère pour obtenir une épaisseur d'un centimètre
Enfourner th.170°C pour 15-20 min
Emietter et mélanger à mi cuisson.
Sortir du four, émietter à nouveau si nécessaire (pour éviter d'avoir de trop gros morceaux) et laisser refroidir
Préparer l'ananas rôti :
Oter la peau de l'ananas à l'aide d'un couteau bien aiguisé, couper 4 rondelles épaisses et enlever le coeur de chaque rondelle à l'aide d'un emporte pièce (ou d'un couteau)
Déposer les tranches dans un plat à gratin
Dans un ramequin mélanger le sirop d'érable, le jus de citron et les épices.
Répartir la préparation sur les tranches
Enfouner th. 180°C pour 30 minutes, arroser de temps en temps si possible et retourner à mi cuisson si nécessaire.
Turbiner la glace au gingembre :
Turbiner la crème anglaise au gingembre jusqu'à ce que la glace prenne forme. La verser dans une boite et la mettre au congélateur ou la déguster de suite (c'est là qu'elle est la meilleure)
Dressage :
Déposer une tranche d'ananas rôti dans chaque assiette
Ajouter du crumble par dessus
Ajouter une quenelle de glace
Dégustez
Un conseil, une astuce ?
Organisation : il est tout à fait possible de faire les différentes composantes de ce dessert à l'avance et de dresser le dessert le jour J juste avant dégustation. Conserver le crumble dans une boite hermétique à l'abri de l'humidité. Conserver les tranches d'ananas au frais et sortez les à l'avance le jour J.
Crème glacée / Glace: elle a vraiment à consistance idéale à la sortie du turbinage ! Si vous la faites à l'avance, n'oubliez pas de la sortir du congélateur un peu avant et d'utiliser des cuillères préalablement trempées dans l'eau chaude pour former les quenelles. Sinon on peut aussi mettre la glace après turbinage dans des moules en silicone individuels ainsi le jour J on démoule et on gagne du temps pour le dressage !
Gingembre: il s'épluche sans peine avec une cuillère ! Essayer cette technique c'est l'adopter !
Gingembre confit : il se trouve au rayon des fruits secs
Ananas: pour le découper j'opte pour un couteau à dents fines et pour oter le coeur je prends le vide pommes !
Rhum dans la glace: il apporte une texture plus souple à la glace et parfume aussi mais n'est pas obligatoire
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