90grde beurre salé(ou beurre doux + pincée de sel)
2pâtes feuilletée pur beurre de qualité ou fait maison
1jaune d'oeuf pour la dorure
On s'y met...
Hâcher les noix de pécan et les noisettes pour obtenir une poudre pas trop fine, pour qu'il reste de la mache.
Mélanger ensemble, le beurre pommade (mou) avec la poudre de pécan/noisettes, le sucre complet, la compote et les oeufs entiers.
Réserver au frais.
Etaler la pâte feuilletée et découper un disque de 24cm.
Lorsque l'on découpe une disque dans la pâte pré étalée ronde, on obtient des chutes de pâtes en forme de bandes.
Déposer ces bandes en superposition sur le bord extérieur, vous pouvez les fixer en humidifiant un peu la pâte. Procéder ainsi pour former un tour de pâte en plus juste sur le bord avec une bande de pâte.
Découper un cercle de même taille dans la seconde pâte et procéder de la même manière.
Remplir l'intérieur d'une des deux pâtes avec la crème de noix de pécan. Bien la répartir. Ajouter la fève, proche du bord extérieur.
Humidifier légèrement le bord de la galette.
Déposer l'autre cercle par dessus et appuyer fortement avec vos doigts pour bien la souder.
Retourner la galette pour avoir le cercle du bas sur le dessus.
Chiqueter le bord de la galette : pour se faire, prener un couteau et à l'aide du couteau de la lame appuyer sur le bord de la pâte en tenant en même temps la pâte entre vos deux doigts.
A l'aide d'un couteau et en utlisant le côté qui ne coupe pas, former les stries sur le dessus.
Mélange le jaune d'oeuf avec un peu d'eau et une pincée de sel et dorer la galette.
La mettre au frais pour une heure.
La sortir et remettre de la dorure dessus avant de l'enfourner.
Former 4 trous dans le dessus de la galette. les trous doivent être près du bord et répartis sur toute la galette
Préchauffer le four th. 180°C et enfourner la galette pour 30 à 40 minutes minimum.
Un conseil, une astuce ?
Pâte feuilletée : de qualité et pur beurre. Pour la découpe, il ne faut pas trop appuyer lorsque vous poser votre gabarit, cela écraserait la pâte et l'empècherait ensuite de lever. La découpe doit être franche et nette. Il faut aussi éviter les coulures de dorure sur la tranche de la galette. Garniture : hâcher les noix pas trop fines pour conserver de la mache. On peut ajouter une cuillère à café de fécule de maïs dans la garniture pour qu'elle soit plus liée et qu'elle est moins de risque de s'échapper à la cuisson.
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