1cuil à café d'extrait de vanille liquide ou une gousse de vanille grattée
12grde beurre froid en morceaux
Pour la crème de la garniture :
50grde beurre mou
1oeuf entier
70grde poudre de noisettes(noisettes entières réduites en poudre pour moi)
70grde pralin
30grde sucre cassonade
le zeste d'un citron bio
150grde crème mousseline(recette ci dessus)
Dorure : un oeuf entier
On s'y met...
Préparer la crème mousseline :
Mettre le lait dans une casserole et le porter à ébullition
Si vous utilisez une gousse de vanille, la fendre et l'égréner et mettre les grains dans le lait.
Dans un saladier mettre les jaunes d'oeufs avec le sucre et la fécule de maïs et bien mélanger.
Lors que le lait arrive à ébullition, le verser dans le saladier en mélangeant vite
Verser le mélange obtenu dans la casserole, et le faire cuire pendant 1 minute environ en mélangeant, vous devez obtenir une texture homogène et épaisse.
Hors du feu, ajouter le beurre en parcelles. et réserver la crème mousseline après avoir mis un film alimentaire au contact dans le réfrigérateur.
Préparer la crème de garniture :
Mettre les zestes du citron avec le pralin.
Dans un saladier mettre le beurre mou (beurre pommade) et ajouter , la poudre de noisettes, le sucre, le pralin et les zestes.
Bien mélanger.
Ajouter l'oeuf et mélanger.
Ajouter la crème mousseline et mélanger pour obtenir un mélange homogène.
Réserver dans un poche à douille munie d'une douille de 10 mm.
Préparer la galette :
Étaler la pâte feuilletée sur une épaisseur de 2 mm si nécessaire. Découper 2 cercles de 25 cm.
Déposer un cercle sur une plaque de cuisson recouverte d'un papier cuisson.
Puis en partant du centre, garnir le cercle à l'aide de la poche à douille, en veillant de ne pas trop aller jusq'au bords pour éviter les risques de débordements. Laisser un centimètre sans garniture !
Ajouter la fève.
Battre l'oeuf entier et le passer pour que la texture soit bien homogène.
A l'aide d'un pinceau ou de vos doigts, déposer un peu d'oeuf sur la bordure
Recouvrir avecle second cercle.
Pour appuyer délicatement sur les bords.
Retourner la galette.
A l'aide du pinceau dorer la galette pour la réserver 15 minutes minimum au réfrigérateur.
Puis dorer à nouveau la galette pour une plus belle dorure.
A l'aide d'un couteau, chiqueter les bords (regardez la vidéo plus bas pour apprendre à chiqueter)
Sur le dessus de la galette, décorer la avec le dos d'un couteau.
Cuisson de la galette :
Préchauffer le four à 170°C
Cuire la galette pour 30 à 35 minutes.
Sortir la galette pour la saupoudrer de sucre glace
Augmenter la température du four à 210°c
Remettre la galette pour 10 minutes environ pour faire fondre le sucre glace. Surveiller la galette. Ne pas mettre trop de sucre glace.
Sortir la galette et la laisser un peu refroidir avant de la servir tiède.
Bonne dégustation !
Un conseil, une astuce ?
Pour avoir une belle épaisseur de galette : j'utilise le truc donné par Tupperware. Je me sers des chutes de pâte que l'on a retirer lorsque l'on a découpé les deux cercles. Je découpe des bandes d'env. 1 cm dans ces chutes incurvées et je les place tout autour du cercle contre le bord extérieur. Ainsi, la pâte a cet endroit est plus épaisse....et cela permet aussi à la garniture d'être bien maintenue en son centre.
Pralin : en fonction du pralin que vous utiliserez il sera plus ou moins sucré, il faudra donc adapter la quantité de sucre de votre garniture pour qu'elle soit à votre goût ! le pralin utilisé ici est en poudre.
Pâte feuilletée : si vous ne la réalisez pas vous même, vous pouvez en commander chez votre boulanger pâtissier ou l'acheter au supermarché il existe des pâtes feuilletés pur beurre sans ingrédients nocifs ! Découpage des cercles de pâte feuilletée : lors du découpage, éviter d'écraser la pâte feuilletée en appuyant au moment de poser votre gabarit sur la pâte, cela va abîmer le feuilletage, il risque de moins lever. Utiliser un couteau bien aiguisé pour découper la pâte.
Vidéo pour apprendre à chiqueter la galette ici (clic)
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