400grde boeuf en dés(boeuf à bourguignon ou à daube)
250mlde bière ALE(une cervoise)
1oignon
250grde champignons frais
1bouillon cube de boeuf
25grde beurre
25grde farine
1cuil.à soupe de persil frais
1pâte brisée maison ou non(la moitié étant suffisant en fonction de la taille de vos cocottes)
1oeuf
On s'y met...
Dans un plat, mettre la boeuf à mariner avec la bière pendant 8 heures au réfrigérateur.
Mettre le boeuf ainsi que la ALE dans une sauteuse et les faire cuire pendant une heure à couvert.
Égoutter le boeuf, le mettre dans un saladier et conserver la bière.
Émincer l'oignon, éplucher la carotte et la couper en grosses rondelles.
Préparer les champignons (les nettoyer, les couper en 4 ou en 6 s'ils sont gros)
Dans une poële, avec un peu d'huile, faire revenir l'oignon, la carotte et les champignons. Laisser revenir doucement jusqu'à ce que les légumes commencent à cuire.
Ajouter les légumes dans le saladier avec le boeuf.
Mettre la bière dans une sauteuse et la porter à ébullition, la laisser cuire jusqu'à ce qu'elle ait réduit de moitié.
Mettre la bière réduite dans un broc mesureur et compléter avec le bouillon cube de boeuf pour atteindre les 200 ml (400 ml dans la recette d'origine).Réserver.
Dans une casserole, faire fondre le beurre, ajouter la farine et mélanger quelques minutes à feu moyen. Ajouter la sauce (bière réduite + bouillon cube boeuf) et mélanger bien. Faire bouillir jusqu'à épaississement.
Ajouter la viande, le persil et les légumes.
Mettre dans le plat à tourte. Mettre la cheminée à tourte en place (si vous avez une ;0)
Étaler la pâte (si ce n'est pas fait).
Découper un couvercle un peu plus grand de le dessus de votre plat.
Découper une bande d'une largeur d'1 cm env. et de la longueur du diamètre de votre plat. La bande doit pouvoir faire le tour du bord du plat.
Battre l'oeuf.
Préchauffer le four th. 180°C - 200°C
Badigeonner à l'aide d'un pinceau (ou de vos doigts si si cela marche aussi ;0) le bord du plat et déposer la bande en appuyant fortement pour la fixer.
Déposer le couvercle de pâte (pré entaillé en son centre si vous avez mis la cheminée)...
Badigeonner le couvercle d'oeuf et faire plusieurs incisions dessus (si vous n'avez pas de cheminée)
Cuire 20 - 30 minutes jusqu'à ce que la pâte brisée soit bien cuite...
Un conseil, une astuce ?
La quantité préconisée de champignons est de 250 g et j'ai voulu la part belle aux légumes je ne l'ai donc pas modifiée... J'ai ajouté une carotte coupée en grosses rondelles pour une note de couleur supplémentaire.
Oignon : il peut être troqué par de l'échalote ou un mix des deux...ou des oignons grelots....
Réduction du temps de cuisson: J'ai un peu réduit le temps de cuisson du bœuf car les morceaux de bœuf achetés prédécoupés étaient assez petits...
Pas de cheminée à tourte (pie funnel) dans mes placards, j'ai donc fait un trou dans chacune de mes mini cocottes et j'y ai glissé un petit tunnel fait de papier aluminium (cf. photo)....
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