Dans un saladier mélanger la ricotta avec les épinards ciselés,le parmesan râpé,la farine, l'oeuf et l'huile d'olive.
Assaisonner et mélanger bien.
Mettre un film étirable sur le saladier et réfrigérer pendant au moins 30 minutes.
Dans une sauteuse, faire bouillir une grande quantité d'eau salée.
Prendre la valeur d'une cuillère à café de préparation et former une bille (de taille d'une grosse noisette) en la roulant dans un peu de farine.
Procéder de la même manière jusqu'à épuisement de la préparation.
Mettre les billes dans l'eau frissonnante et les laisser cuire 3 ou 4 minutes, les billes vont remonter dès qu'elles seront cuites ;0)
A l'aide d'une écumoire les sortir et les disposer sur chaque assiette.
Ajouter la sauce de votre choix
Déguster sans tarder !
Préparer la sauce :
Sauce tomates fraîches parmesan :
Mettre à chauffer le lait, y ajouter le parmesan râpé et bien mélanger sur feu doux pour que le parmesan fonde...Laisser mijoter quelques minutes en remuant pour que le parmesan ne colle pas trop. Poivrer.
Laver, essuyer et épepiner les tomates et les découper en dés.
Servir la sauce au parmesan accompagnée des dés de tomates fraîches
Sauce au concentré de tomates :
Mettre l'eau dans une casserole, ajouter le parmesan fraîchement râpé et le faire fondre à feu doux en mélangeant régulièrement.
Ajouter le concentré de tomates et mélanger.
Ajouter les flocons d'avoine et laisser les gonfler quelques minutes.
Mixer la sauce pour obtenir de l'onctuosité et qu'elle soit homogène.
Goûter et rectifier l'assaisonnement avec sel et poivre si nécessaire.
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