150grde petits pois(poids écossés frais ou surgelés)
400grde veau dans le rôti
1filet d'huile et 10g de beurre
Des copeaux de parmesan frais
pour le roux et la sauce :
50grde beurre(ici salé et)
50grde farine de petit épeautre(ou farine classique)
2cuil. à soupe de crème fraîche entière
1cube de bouillon aux légumes(ici sans sel)
300mld'eau
On s'y met...
Nettoyer les asperges et couper les en tronçons d'un centimètre. Conserver les têtes et les réserver.
Éplucher et ciseler l'échalote et la faire revenir avec un peu de beurre et d'huile.
Quand elle est fondante ajouter les tronçons d'asperges et les petits pois frais et les faire revenir pendant quelques minutes.
Les réserver lorsqu'ils sont cuits mais encore fermes.
Couper le veau en dès d'1 cm et le faire revenir dans la même sauteuse. Ajouter un filet d'huile avant si nécessaire.
Retirer la viande et la réserver avec les légumes.
Mettre le bouillon cube dans l'eau bouillante
Dans la sauteuse faire un roux : mettre les 50g de beurre et les 50g de farine et à feu moyen doux les faire cuire jusqu'à ce qu'une couleur brune soit présente. Il ne faut pas cesser de mélanger.
Ajouter progressivement la crème fraîche, en mélangeant, puis l'eau avec le bouillon cube.
Laisser mijoter quelques minutes.
Ajouter le veau (ainsi que son jus), et les légumes, mélanger.
Goûter et rectifier l'assaisonnement : sel et poivre.
Faire cuire les têtes d'asperges à la poêle ou a la vapeur.
Servir cette garniture en ajouter les têtes d'asperges, et des copeaux de parmesan et accompagnée des feuilletés que vous aurez réchauffer quelques minutes au four. On peut ajouter du riz.
Vous aimez le blog, vous aimez cette recette, vous l'avez même testé ? N'hésitez pas à partager !