Rincer les lentilles corail et les mettre dans de l'eau froide non salée, e à ébullition les cuire 15 min pour qu'elles soient bien fondantes. les égoutter et les réserver.
Dans un hachoir mettre les gousses d'ail épluchées et dégermées, l(oignon épluché et coupé en morceaux, ajouter le morceau de gingembre épluché, le cumin, la coriandre, le piment et l'huile. Mixer tout ensemble pour obtenir une pâte.
Dans une sauteuse, mettre la pâte aux épices et la faire revenir quelques minutes à feu moyen. Ajouter ensuite le concentré de tomates et 4 cuil à soupe d'eau. Poursuivre la cuisson quelques minutes. Ajouter alors le lait de coco et laisser mijoter encore quelques minutes.
Ajouter ensuite les lentilles corail et bien mélanger.
Servir avec des oignons frits.
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