Dans une sauteuse ou une cocotte à fond épais, mettre de l'huile (quelques cuillères à soupe), ajouter les légumes (préalablement lavés) dans l'ordre suivant :
Les courgettes, coupées en petits dés (non épluchées)
Laisser cuire à feu moyen quelques minutes en remuant régulièrement et pendant ce temps
Préparer l'aubergine, la découper, elle aussi en petit dés et l'ajouter quand les dès de courgettes ont commencés à bronzer ;0)
Mélanger et laisser cuire à nouveau.
Découper le poivron, en petits dés et le mettre dans la sauteuse avec les autres légumes. Mélanger et laisser cuire.
Découper l'oignon blanc en petits dés et l'ajouter.
Découper les tomates en petits dés et les ajouter...
Éplucher les gousses d'ail et les presser et les ajouter. Saler et poivrer
Laisser mijoter le tout à feu doux en remuant régulièrement jusqu'à ce que les légumes soient bien compotés, et commencent à former une pommade.
La réserver au réfrigérateur.
La déguster froide de préférence !
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