Dans une poele ou une casserole mettre le sucre à sec et le faire caraméliser, lorsqu'il a pris une jolie couleur dorée, ajouter le vinaigre et bien mélanger (le caramel va durcir, pas de panique il va dissoudre plus tard),
Ajouter le jus et le zeste de l'orange. Mélanger et poursuivre la cuisson à feu moyen doux en remuant pour dissoudre le caramel.
Ajouter le 1/2 cube en le coupant en morceaux (si possible) et une cuillère à soupe d'eau.
Poursuivre la cuisson jusqu'à ce que le caramel et le bouillon cube soit bien dilué, que tout soit homogène.
Réserver dans un bol.
Préparer les crackers :
Dans un récipient mélanger les ingrédients ensemble, vous devez obtenir une pâte un peu collante.
Versre cette pâte sur une feuille de papier sulfurisé préalablement huilée. Déposer par dessus un film étirable et à l'aide d'un rouleau étaler la pâte finement.
Oter le film étirable et ajouter un filet d'huile d'olive par dessus que vous étalerez au pinceau ou avec les doigts.
Enfourner th. 180°C env. pour 15 min environ, les crackers vont séchés mais la pâte ne va pas beaucoup doré.
A la sortir du four, casser les crackers pour en faire des grosses miettes. Les réserver.
Préparer les poireaux :
Nettoyer les poireaux, conserver les blancs et mettre de côté des verts pour en faire une autre recette.
Couper les blancs de poireaux en tronçons de 6/8 cm
Les faire cuire à la vapeur (cuisson au choix : ondes, cuit vapeur ou panier au gaz). Les réserver.
Dressage :
Peler a vif l'orange et prélever les segments.
Ajouter l'huile de noisette ainsi que le sel (si nécessaire) et le poivre à la sauce pour en faire une vinaigrette.
Dans un plat de service ou dans chaque assiette, disposer les poireaux tièdes.
Verser une ou deux cuillères de sauce.
Ajouter les segments d'orange et les miettes de crackers.
Dégustez. Ajouter de la sauce au fur et à mesure de la dégustation si nécessaire.
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