Type de plat Crème dessert~galette des rois~Goûter
Portions 6personnes
Ce qu'il vous faut :
2patesfeuilletées pur beurre(500gr)
1oeufpour la dorure
Crème d'amande :
100grd'amandes entières
50grde sucre en poudre
1œufmoyen
50grde beurre(mou)
Frangipane :
1œufmoyen
125grde lait entier(ou de boisson végétale amande ou avoine)
20grde sucre en poudre
15grde fécule de maïs
+crème d'amandes réalisée ci dessous
On s'y met...
Préparation de la crème pâtissière, peut se faire la veille :
Mettre un plat à gratin en verre au congélateur.Faire chauffer le lait ou la boisson végétale dans une casserole. Dans un saladier, mettre l'œuf avec le sucre et la fécule de maïs et mélanger le tout avec un fouet afin d’obtenir une préparation assez épaisse. Versez dessus le liquide en plusieurs fois et et mélanger au fur à mesure pour obtenir un mélange homogène.Verser ce mélange dans la casserole et le mettre sur feu moyen pour le cuire pendant quelques minutes en fouettant. La crème va épaissir.Verser la crème pâtissière dans le plat à gratin bien froid et mettre un film étirable au contact pour éviter d'avoir une pellicule sur le dessus de la crème.Laisser refroidir à température ambiante avant de mettre au réfrigérateur.
Préparer la crème d'amandes :
Faire torréfier les amandes dans le four à th. 110C pour 15 minutes environ si elles ne sont pas déjà grillées. Les laisser refroidir et les mixer pour obtenir une poudre d'amandes plus ou moins fine en fonction de votre choix.Mettre le beurre pommade (mou) dans un saladier et le mélanger pour qu'il soit bien souple, ajouter le sucre et l'oeuf entier et bien mélanger. Ajouter ensuite la poudre d'amande et mélanger pour obtenir la crème d'amande.Ajouter un peu d'extrait de vanille, ou d'amande amère (1 cuil. à café) ou si vous optez pour de l'alcool un peu d'amaretto ou de rhum (1 cuil. à soupe suffise)
Préparation de la frangipane :
Mélanger la crème pâtissière froide avec la crème d'amandes.
Découpe de la pâte pour la galette :
Dérouler une pâte feuilletée bien froide et découper à l'aide d'un couteau avec une lame bien tranchante le disque de 24/25cm. Faire de même pour la 2ème pâte feuilletée. Les remettre au réfrigérateur à plat.
Sortir un des disques de pâte et le décoller de la feuille de papier cuisson. Le déposer sur une feuille de papier cuisson et sur une plaque.
Garniture de la galette :
Déposer la frangipane ou la crème d'amande en commençant par le centre. Laisser un bord de 1.5cm sans garniture. Déposer la fève.
Humidifier le bord de la pâte avec de l'eau froide (avec un pinceau ou vos doigts)
Sortir le 2ème cercle de pâte feuilleté et le déposer dessus. Appuyer sur les bord pour les souder.
Retourner la galette.
La dorer. Repos au réfrigérateur pour 1h.
Décoration de la galette :
Sortir la galette du réfrigérateur, grigner le bord et décorer le dessus à l'aide de la pointe d'un couteau sans trop appuyer pour ne pas trouer la pâte. Percer les trous.
Dorer une seconde fois et entre poser la galette au réfrigérateur pendant 1heure.
Cuisson de la galette :
Préchauffer le four th. 170°C cuisson par le bas (pizza ou sole)
Enfourner la galette pour 30 à 40 minutes.
Baisser le four th. 160°C et laisser encore la galette pour 10 minutes environ.
La durée de la cuisson est à adapter à votre four.
Un conseil, une astuce ?
VARIANTES :
Vous pouvez remplacer les amandes par des noisettes.
Vous pouvez ajouter des pépites de chocolat dans votre frangipane ou dans votre crème d'amandes, il suffira de les ajouter au moment de garnir la galette pour une meilleure répartition.
Vous pouvez ajouter des zestes d'agrumes.
Vous pouvez ajouter des dés de pommes ou de poires préalablement cuits sur la crème d'amande ou dans la frangipane.
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