Ôter a l'aide de la lame d'un couteau les parties sanguinolentes des magrets
Parer les filets mignons (ou demander à votre boucher de le faire)
Mettre tout le gros sel (la totalité des 500g pour 2 pièces) dans un sachet de congélation assez grand pour tenir les magrets/ filets mignons
Les insérer dans le sel et bien les enrober.
Stocker au frais pour minimum 24 heures
Les sortir du réfrigérateur, les ôter du sac et ôter le gros sel en les frottant.
Vous pouvez les passer sous un filet d'eau pour mieux les nettoyer. Il faut impérativement très bien les sécher avec du papier absorbant pour ôter toute l'humidité Et éviter tout risque de moisissures futures.
Déposer sur un tissu en coton propre les poivres et les herbes de s. Ajouter par dessus un magret ou un filet mignon et l'enrober dans le mélange aromatique, en le frottant avec le mélange.
Bien fermer le tissu en l'enroulant autour et ajouter un élastique pour le maintenir en place.
Procéder de la même manière pour le second magret ou filet.
Le déposer dans le bac à légumes du réfrigérateur.
Commence la terrible attente ! Il faut l'oublier ou je dis bien l'oublier pour une dizaine de jours voir 15 jours !
Après ce laps de temps écoulé : le sortir du bac à légumes et le déballer et ôter le surplus du mélange aromatique.
Le découper en lamelles et le déguster à l'apéritif ou avec une salade par exemple !
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