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Barre ou carré fudge chocolat caramel pécan base sablée
Carole et ses casseroles
Attention : douceur addictive !!
Je l'imprime !
Je l'épingle !
Type de plat
à croquer~barre gourmande~carré gourmand
Cuisine
Française
Portions
32
carrés env.
Ce qu'il vous faut :
pour 32 carrés gourmands
(le nombre varie en fonction de la taille des carrés)
Pâte à tarte - Recette Christophe Felder - Tartes du Crillon
250
gr
de farine type 45
1
oeuf moyen
25
gr
de poudre d'amandes
120
gr
de beurre mou + une pincée de sel ou beurre demi sel
80
gr
de sucre glace
Fudge chocolat noir éclats caramel et noix pécan
180
gr
x 2 chocolat noir aux éclats de caramel
(cf. mes trucs et astuces)
1
boite
de lait concentré sucré
125
gr
de noix de pécan
On s'y met...
Préparation du fond de tarte :
Mettre le beurre mou en morceaux dans un saladier ou dans le bol du robot.
Tamiser le sucre glace par dessus.
Ajouter la poudre d'amande.
Mélanger à l'aide du batteur plat du robot (la feuille) ou d'une spatule jusqu'à ce que la préparation soit homogène.
Casser l'oeuf et le mettre dans la préparation et mélanger.
Verser la farine et mélanger à nouveau
La pâte ne doit pas trop être travaillée.
La mettre au réfrigérateur pour 2 heures recouverte d'un film étirable
Après ce temps de pause, la sortir et l'étaler avec un rouleau à pâtisserie, entre 2 feuilles de papier sulfurisé.
La déposer dans un moule à charnière ou un moule en métal avec fond amovible.
Piquer avec une fourchette le fond de la pâte à tarte.
Déposer par dessus un papier de cuisson et des poids et la cuire à blanc.
Cuisson Th 150°C pour 20 minute à 30 minutes.
La pâte doit être dorée uniformément.
La laisser refroidir dans son moule sur une grille à la sortie du four .
Préparation de fudge :
Faire torréfier les noix de pécan au four th180°C pendant une 10ène de minutes ou à la poêle sans ajout de matière grasse.
Dans un saladier mettre le chocolat aux éclats de caramel, et le faire fondre au bain marie ou au four à micro ondes.
Quand le chocolat est fondu, bien le mélanger et ajouter le lait concentré sucré.
Mélanger bien.
Ajouter les noix de pécan dans la préparation.
Verser le fudge et bien le répartir de façon homogène sur le fond de pâte à tarte.
Laisser refroidir.
Service / dégustation :
Démouler et découper à l'aide d'un grand couteau des carrés gourmands !
Conserver au réfrigérateur et sortir quelques minutes avant dégustation.
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