300grde champignons (surgelés (plus rapides) ou frais)
quelquesbranchesde persil(frais)
1goussed'ail (ou 1 cuil. à café de purée d'ail recette du blog))
desjeunes pousses de salade
poivredu moullin
1peu de beurre
1peu d'huile
Vinaigrette
4cuil. à souped'huile de noix
2cuil. à soupede vinaigre(ici vinaigre aux cerises du jardin)
1pincéede sel
quelquestoursde moulin à poivre
On s'y met...
Préparer la vinaigrette :
Mélanger tous les ingrédients et réserver.
Préparer les champignons :
Si ils sont surgelés : suivez les indications, pour les giroles, les ébouillanter et les égouter, les réserver.
Si ils sont frais : les trier, les nettoyer et les couper si nécessaire.
Hâcher ou presser l'ail (si c'est une gousse), laver et sécher le persil
Les faire revenir dans un peu de beurre et d'huile, ajouter l'ail et en dernier le persil. Les conserver dans la poêle, pour un futur réchauffage si nécessaire.
Préparer les brioches
Couper la tête des brioches à l'aide d'un couteau à dents. Creuser l'interieur pour obtenir un nid dans chacun d'elle, sans la percer.
Déposer les dans un plat à gratin allant au four.
Casser un oeuf et séparer le blanc. Conserver avec précaution le jaune dans un ramequin ou dans sa demie coquille.. Ajouter le blanc dans une des brioches. Saler et poivrer. Ajouter un peu de pimenton si vous aimez
Procéder de la même façon pour les 3 autres.
Enfourner th)180°C (four préchauffé) pour 10 minutes . Si vous avez un four vapeur vous pouvez le mettre sur vapeur moyenne.
Au bout des 10 minutes de cuisson, ajouter un jaune dans chaque brioche et poursuivre la cuisson en baissant le four à th 160°C et pour 6 à 8 minutes environ. Surveiller la cuisson et sortir les brioches quand cela vous convient.
Pendant la cuisson des oeufs dans leur nid brioché :
Mettre les jeunes pousses de salade dans un saladier et ajouter la vinaigrette, mélanger.
Répartir dans chaque assiette de la salade en laissant une place vide pour mettre l'oeuf en nid de brioche.
Ajouter chaque brioche sur les assiettes.
Répartir les champignons (que vous aurez fait réchauffer à feu doux si nécessaire) autour de la brioche.
Servir accompagner des chapeaux des brioches et des chutes.
Un conseil, une astuce ?
Brioche : il faut qu’elle soit pur beurre (pas trop sucrée), de qualité pour obtenir une assiette savoureuse. Le mieux est de les commander chez son artisan boulanger, ainsi on peut garantir sa qualité. Les brioches à tête ou brioches rondes sont idéales. Si il n'a qu'une grande brioche, il vous faudra la couper en 4 tranches épaisses et découper dans chaque tranche une fois à plat le nid pour chaque oeuf.
Champignons : frais ou surgelés c’est comme cela que vous aurez les frais saveurs des sous bois. Pour les surgelés, on en trouve facilement chez Picard ou de la marque Magda une table en forêt que l'on trouve en supermarché
Oeufs : la cuisson en deux temps permet d’obtenir un blanc bien cuit et un jaune coulant. Adapter le temps en fonction de votre four et de comment vous l'aimez
Vous pouvez ajouter un petit peu de crème fraiche entière au fond de chaque brioche si vous le souhaitez, même sans c’est déjà très bon !
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