100grde beurre demi sel(ou beurre doux + pincée de sel)
70grde lait entier (ou demi écrémé)
1cuil. à caféde vanille en poudre
Pour le sirop au rhum vanillé
50cld'eau
250grde sucre complet
5clde rhum ambré
1 goussede vanille
Pour le coulis aux fruits de la passion :
3fruits de la passion (à pleine maturité)
4cuil. à soupede jus d'orange(fraîchement pressé)
1cuil. à soupede sucre complet
Pour la chantilly :
33clde crème fraiche entière au mascarpone
80grde sucre glace
Pour le dressage :
2fruits de la passion
On s'y met...
Préparer les babas indivuels :
Dans un bol casser les oeufs,ajouter le lait et mélanger à l'aide d'une fourchette.
Dans le bol du robot muni du crochet de pétrissage, mettre la farine tamisée avec la levure., le sucre et le sel. Mélanger à petite vitesse.
Ajouter progressivement le mélange oeuf et lait en mélangeant doucement (vitesse minimum)
Continuer à mélanger avec le crochet pétrisseur jusqu’à ce que la préparation devienne homogène. Elle doit être brillante et lisse.
Faire fondre le beurre et l'ajouter progressivement, il ne doit pas être trop chaud.
Continuer à battre jusqu’à ce que la pâte devienne élastique. Verser la pâte dans un saladier et mettre un torchon sur le dessus ou du film étirable.
Laisser reposer pour au moins 30 min à 40 min dans une pièce chaude si possible. La pâte doit gonfler.
Dégazer la pâte en la mélangeant et la répartir équitablement dans les 8 empreintes.
Laisser lever encore 30 minutes environ la pâte devrait gonfler à nouveau.
Cuisson à th.180°c pour 15 min (en chaleur tournante), four préchauffé au préalable.
Les babas vont dorés.
Les démouler et les laisser bien refroidir sur une grille.
Quand ils ont tiédis, creuser le centre. (cf. mes conseils)
Préparer le sirop au rhum :
Fendre la gousse de vanille et l'égrenner.
Dans une casserole, mettre l'eau et le sucre aisni que la gousse de vanille et ses grains.
Faire chaufer pour que le sucre de dissolve et que la vanille infuse.
Quand le sucre est fondu, hors du feu ajouter le rhum et mélanger.
Laisser la gousse dans le sirop, le couvrir et le laisser hors du feu continué à infuser.
Préparer le coulis aux fruits de la passion et orange :
Dans une casserole, mettre le jus d'orange et les fruits de la passion, ainsi que la cuillère à soupe de sucre.
Faire chauffer pour que le sucre fonde.
Réserver.
Imbiber les babas :
Les babas doivent être complètement refroidis, ils doivent être bien froids et le sirop lui sera chaud.
Déposer vos babas dans un récipient creux et les arroser avec le sirop au rhum, il faut compter 250ml de sirop chaud.
Retourner les babas en les arrosant et attendre avant de verser à nouveau du sirop pour que les babas est le temps de le boire et de s'imbiber.
Préparer la chantilly :
Votre crème fraiche doit être bien froide ainsi que le batteur et le bol.
Quand elle commence à monter ajouter le sucre glace petit à petit.
Battre la crème fraiche progressivement pour la faire monter.
Stoppez de battre quand la chantilly est à bonne consistance, pas trop ferme ni trop souple.
A l'aide d'une spatule, verser la chantilly dans une poche à douille munie d'une douille cannelée de votre choix.
Dressage dans les assiettes :
Deposer un baba dans chaque assiette, il doit être bien imbibé. Si il vous reste du sirop vous pouvez en ajouter un peu si vous le souhaitez.
Ajouter du coulis de fruits de la passion au miileur et de la chantilly.
Terminer par un peu de fruits de la passion frais.
Un conseil, une astuce ?
Moules : j'ai utilisé des moules en silicone de 9 cm de diamètre et de presque 4 cm de haut. Il faut que vos moules soient assez larges si vous voulez pouvoir les creuser au centre.
Levure boulangère :le plus sûr est d'opter pour de la levure de boulangerie fraîche en cube, c'est ainsi que vos babas auront le plus de chance de bien lever. Si vous voulez tenter avec de la levure sèche, il faudra compter 7g env. et je vous conseille de la délayer avec un peu du lait de la recette que vous aurez fait tiédir avant de l'intégrer. Eviter le contact du sel avec la levure qu'elle qu'elle soit...
Pour creuser les babas : J'ai pris un verre à digestif qui est d'un petit diamètre et je m'en suis servi comme d'un emporte pièce pour former le trou au milieu des babas. Si vous n'en avez pas vous pouvez aussi le faire avec la pointe d'un couteau.
Vous aimez le blog, vous aimez cette recette, vous l'avez même testé ? N'hésitez pas à partager !